[发明专利]一种山桐子食用油及其制备方法

说明书

本发明公开了一种山桐子食用油，通过NaOH与NaHCO3溶液浸泡，多酶酶解、超临界CO2萃取、分子蒸馏等连续式生产工艺制成，不仅保留了山桐子原有的营养和风味，而且还将山桐子本身固有的不良臭味去除。不需要先制作成毛油，然后再进行脱臭处理，脱臭出油一步到位。本发明几乎完全未对山桐子的营养成分做出破坏，其营养成分丰富，所得山桐子食用油油酸含量不低于7%，亚油酸不低于55%，亚麻油酸含量不低于1.8%。

技术领域

本发明涉及保健食品加工制作领域，具体涉及一种山桐子食用油及其制备方法。

背景技术

山桐子是一种植物，别名椅、水冬瓜、水冬桐、椅树、椅桐、斗霜红，大风子科、山桐子属落叶乔木，树皮淡灰色，不裂；小枝圆柱形，细而脆，黄棕色，有明显的皮孔，冬日呈侧枝长于顶枝状态，枝条平展，近轮生，树冠长圆形，当年生枝条紫绿色，有淡黄色的长毛；冬芽有淡褐色毛，花单性，雌雄异株或杂性，黄绿色，有芳香，花瓣缺，排列成顶生下垂的圆锥花序，花序梗有疏柔毛，果梗细小，种子红棕色，圆形。果实成熟期呈紫红色，扁圆形，富含丰富的脂肪酸、酚类、糖甙、生物碱、维生素E等，同时，山桐子果实中还富含油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，可以有效地预防和治疗冠心病、高血压等心血管疾病发生可以有效地预防和治疗冠心病、高血压等心血管疾病发生，是不可多得的营养保健型食药材。山桐子被称为“中国橄榄油树”，1株成年中等毛叶山桐子树可产果实20～50kg，个别植株可达200kg以上，其果实含油率极高。山桐子食用油的提取方法有多种，如压榨法，浸出法，先压榨后浸出，超声波细胞壁破碎离心分离提取法等。但上述方法通常会出现提取山桐子油的耗时长，出油率低等问题。同时，现有榨油方法也无法解决由于山桐子存在特殊臭味，制成食用油臭味重口感差等问题。为此，我们研究发明了一种无臭味的山桐子食用油的生产方法，正好填补这一市场空缺。

发明内容

针对上述技术问题，本发明设计开发了一种山桐子食用油的生产方法，目的在于在保持山桐子本身特有的营养成分的同时，不但出油率高，还能去除山桐子的臭味，改善山桐子食用油的口感。

为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种山桐子食用油的制备方法包含以下步骤：

（1）取山桐子置于由质量浓度为3％的NaOH溶液与质量浓度为7％的NaHCO3溶液组成的混合液中浸泡24小时，然后捞出用清水反复清洗沥干，用破碎机将破碎，然后将山桐子与水按1:5的质量比投料到酶反应器中，开启搅拌、加热；然后加入果胶酶、葡聚糖酶和纤维素酶，在温度为35±5℃的条件下，酶解反应5小时，然后进行灭酶处理，得山桐子酶解物；

（2）山桐子酶解物进行过滤，收集滤渣和滤液，将滤液在3000r/min下离心5-10min破乳，然后向离心液中加入山桐子酶解物2-5倍质量的正己烷溶剂萃取油脂，萃取3-4次，合并萃取液，旋转蒸发出萃取溶剂，获得油脂Ⅰ；

（3）取滤渣进行超临界CO2萃取，分离釜收集得到油状物，得油脂Ⅱ；

（4）合并油脂Ⅰ和油脂Ⅱ，然后加入到分子蒸馏器中，进行蒸馏，收集油料；

（5）收集的油料中加入占油料质量0.004%的壳聚糖，然后再经过精滤或离心除去沉渣，得山桐子食用油。

进一步的，所述酶解过程中加入果胶酶、葡聚糖酶和纤维素酶的总质量为山桐子质量的1/60。

进一步的，所述果胶酶、葡聚糖酶和纤维素酶的质量比为1:2:3。