[发明专利]一种发酵山楂鹅肝饮料的制备方法

说明书

本发明属于饮料技术领域，尤其是一种发酵山楂鹅肝饮料的制备方法，具体包括以下步骤：（1）按重量份称取原料，新鲜山楂、新鲜鹅肝、山药、新鲜紫甘蓝、红薯、麦芽糖醇、复合益生菌、辛夷花多糖、木耳多糖、水；（2）得山楂鹅肝浆；（3）得营养汁；（4）得发酵山楂鹅肝饮料；（5）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品；制得的饮料清甜爽口，营养丰富，有效调经和胃，消除疲劳、改善内分泌，有效补充人体所需维生素和矿物质，促进人体对维生素的矿物质的吸收效率，促进人体肠胃健康，代谢能力增强，有效提高人体酶活性，促进细胞更新和血液更新，促进血液循环，降血压，增强人体免疫力，具有良好的营养保健效果，绿色健康，无任何副作用。

技术领域

本发明属于饮料技术领域，尤其是一种发酵山楂鹅肝饮料的制备方法。

背景技术

目前市场上饮料的品种比较单一，大多数为茶饮料、碳酸饮料、果汁饮料，也有一些采用中药制成的饮料，但是功效都比较单一，只是具有某种茶或某种营养物质的功效，没有更多的营养成分，适应人群较少，且大多数厂家为追求饮料的口感、色泽和保存期限，在饮料中添加各种化学添加剂、防腐剂和糖精等，长期饮用，不利于人体健康，所以发明一种有效促进人体健康的饮料势必会受到人们的热烈喜爱，推动饮料产业的进一步发展。

发明内容

针对上述问题，本发明旨在提供一种发酵山楂鹅肝饮料的制备方法。

本发明通过以下技术方案实现：

一种发酵山楂鹅肝饮料的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）按重量份称取原料，新鲜山楂29~31份、新鲜鹅肝20~22份、山药8~9份、新鲜紫甘蓝9.5~10.5份、红薯17~18份、麦芽糖醇5~6份、复合益生菌0.85~0.95份、辛夷花多糖0.072~0.08份、木耳多糖0.093~0.099份、水150~160份；

（2）将新鲜山楂去核洗净，与洗净后的新鲜鹅肝混合粉碎，加入1/2重量的复合益生菌混合搅拌均匀，置入温度为33~35℃的发酵箱内恒温发酵21~23h，取出，置入温度为42~44℃的烘烤箱内恒温烘烤6~7min、以3.2~3.6℃/min的升温速率升温至78~80℃继续恒温烘烤9~10min，取出，真空处理，得山楂鹅肝浆；

（3）将新鲜紫甘蓝和红薯分别洗净，混合粉碎，投入水中文火煮沸，加入麦芽糖醇和削皮洗净粉碎的山药，继续文火熬煮12~14min并不断搅拌，得营养汁；

（4）将山楂鹅肝浆、营养汁、辛夷花多糖、木耳多糖和1/2重量的复合益生菌混合，置入温度为30~32℃的发酵箱内恒温发酵38~42h，取出，变压处理，得发酵山楂鹅肝饮料；

（5）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。

作为发明进一步的方案：所述的复合益生菌，由以下重量比的益生菌制成：德氏乳杆菌：枯草芽孢杆菌：青春双歧杆菌=7.7~8.1:2.4~2.6:3.2~3.4。

作为发明进一步的方案：步骤（2）所述的真空处理，在温度为69~71℃、真空度为500~510Pa的条件下真空处理12~14min，在温度为50~52℃、真空度为730~740Pa的条件下真空处理8~10min。

作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的变压处理，在压力为75~77MPa的条件下恒压处理13~15min，升压至96~98MPa继续恒压处理19~21min，降压至51~53MPa继续恒压处理25~27min。

作为发明进一步的方案：一种发酵山楂鹅肝饮料的制备方法制备的发酵山楂鹅肝饮料。