[发明专利]一种骆驼奶冰淇淋的制作方法

说明书

本发明公开了一种骆驼奶冰淇淋的制作方法，重量配比的原料组成：骆驼奶制品、无盐黄油、稀奶油、鸡蛋、稳定剂、天然香精、酸度调节剂、亚麻籽胶。其中骆驼奶制品由鲜骆驼奶、沙棘提取物、沙枣提取物、干姜提取物、蜂蜜、仔姜和红糖，有效的去除了骆驼奶的膻味和咸度，使得其在口感上表现与牛奶相近，添加沙棘、沙枣作为天然的美容燃脂效果可以满足客户想吃又不长胖的问题，添加了亚麻籽胶解决了骆驼奶由于浓郁，醇厚，密度大，制作出来的冰淇淋成型后其密度较大，呈现出的蓬松感不足。

技术领域

本发明涉及一种骆驼奶冰淇淋的制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

骆驼奶中维生素C和D的含量是牛奶的三倍，还富含维生素A、B1、B2、E，钙和铁的含量均高于牛奶，其中铁的含量是牛奶的10倍；同时骆驼奶中的蛋白质属于白蛋白类型，比牛奶更容易消化，98%可被吸收。

目前，市场上骆驼奶已生产出饮料、奶片等一系列食品，但目前文献中还没有用骆驼奶制备冰淇淋的内容。

骆驼奶由于浓郁，醇厚，密度大，制作出来的冰淇淋成型后其密度较大，呈现出蓬松感不足，硬度较大的问题，适口性较差的问题。

骆驼奶添加至冰淇淋中需解决其口味偏咸和膻味的问题，本发明添加了仔姜与红糖组成的淡化剂，可以有效的淡化其味道偏咸和膻味的口感问题，由于骆驼奶营养价值较高导致冰淇淋中脂肪含量较多，很多较为肥胖的消费者对其望而却步，因此研发一种营养丰富且可以燃脂的冰淇淋市场需求较为迫切。

发明内容

本发明的目的是提供一种骆驼奶冰淇淋的制作方法，添加了营养丰富的骆驼奶。

一种骆驼奶冰淇淋的制作方法,由下列原料组成：骆驼奶制品、无盐黄油、稀奶油、鸡蛋、稳定剂、天然香精、酸度调节剂、亚麻籽胶。

骆驼奶冰淇淋由下列重量配比的原料组成：骆驼奶制品240-260份、无盐黄油120-140份、稀奶油30-50份、鸡蛋20-30份、稳定剂2-4份、天然香精1-2份、酸度调节剂2-5份、亚麻籽胶2-4份。

骆驼奶制品由下列重量配比的原料组成，鲜骆驼奶100-150份，沙棘提取物30-50份，沙枣提取物20-50份，蜂蜜20-30份，仔姜20-30份，红糖10-20份。

骆驼奶制品的制备方法为:

（1）沙棘提取物制备方法为：取新鲜沙棘洗净，水浸润1-1.5小时，置于相对湿度为60-70%的环境中放置10-12小时，取出，切片，搅拌，在40-50℃温度下控制搅拌速度3000-4000r/min，过滤，滤液加0.7-0.9倍滤液重量的75%的乙醇，静置至室温，过滤得到沙棘提取物。

（2）沙枣提取物制备方法为：取沙枣去核，搅碎至300-500目，滤液加0.5-0.8倍滤液重量的75%的乙醇，静置至室温，过滤，滤液调节pH值至9，活性炭脱色，过滤，滤液调节pH值至中性，回收乙醇，既得沙枣提取物。

（3）仔姜提取物制备方法为：将仔姜加5-10倍的蒸馏水煎煮2-3次，过滤，滤液加0.5-0.8倍滤液重量的75%的乙醇，静置至室温，过滤，滤液调节pH值至9，活性炭脱色，过滤，滤液调节pH值至中性，回收乙醇，加1/2-1滤液体积的正丁醇60-70℃加热提取20-40min；回收正丁醇，即得干姜提取物。

一种骆驼奶冰淇淋的制作方法，其特征在于，骆驼奶制品的制备方法：将步骤（1）（2）（3）得到的沙棘提取物、沙枣提取物、仔姜提取物、红糖混合升温至60-70℃，再置于规格为100mm×30mm，D103型号树脂进行提纯，控制温度40-50℃，流速控制2BV/h，得到混合提纯后的提取液,再将提取液与鲜骆驼奶混合搅匀。

一种骆驼奶冰淇淋的制作方法：所述骆驼奶来产骆驼后2-6个月的母骆驼。