[发明专利]一种骆驼奶冰淇淋的制作方法

权利要求书

1.一种骆驼奶冰淇淋的制作方法，其特征在于，由下列原料制成：骆驼奶制品、无盐黄油、稀奶油、鸡蛋、稳定剂、天然香精、酸度调节剂、亚麻籽胶；

骆驼奶冰淇淋由下列重量配比的原料制成：骆驼奶制品240-260份、无盐黄油120-140份、稀奶油30-50份、鸡蛋20-30份、稳定剂2-4份、天然香精1-2份、酸度调节剂2-5份、亚麻籽胶2-4份；

骆驼奶制品由下列重量配比的原料制成，鲜骆驼奶100-150份，沙棘提取物30-50份，沙枣提取物20-50份，蜂蜜20-30份，仔姜20-30份，红糖10-20份；

骆驼奶制品的制备方法为：

沙棘提取物制备方法为：取新鲜沙棘洗净，水浸润1-1.5小时，置于相对湿度为60-70%的环境中放置10-12小时，取出，切片，搅拌，在40-50℃温度下控制搅拌速度3000-4000r/min，过滤，滤液加0.7-0.9倍滤液重量的75%的乙醇，静置至室温，过滤得到沙棘提取物；

沙枣提取物制备方法为：取沙枣去核，搅碎至300-500目，滤液加0.5-0.8倍滤液重量的75%的乙醇，静置至室温，过滤，滤液调节pH值至9，活性炭脱色，过滤，滤液调节pH值至中性，回收乙醇，既得沙枣提取物；

仔姜提取物制备方法为：将仔姜加5-10倍的蒸馏水煎煮2-3次，过滤，滤液加0.5-0.8倍滤液重量的75%的乙醇，静置至室温，过滤，滤液调节pH值至9，活性炭脱色，过滤，滤液调节pH值至中性，回收乙醇，加1/2-1滤液体积的正丁醇60-70℃加热提取20-40min；回收正丁醇，即得仔姜提取物；

将上述得到的沙棘提取物、沙枣提取物、仔姜提取物、红糖混合升温至60-70℃，再置于规格为100mm×30mm，D103型号树脂进行提纯，控制温度40-50℃，流速控制2BV/h，得到混合提纯后的提取液，再将提取液与鲜骆驼奶混合搅匀；

所述酸度调节剂为柠檬酸和苹果酸按比例为1-2:3-4混合。

2.如权利要求1所述的一种骆驼奶冰淇淋的制作方法，其特征在于：所述骆驼奶来自产骆驼后2-6个月的母骆驼。

3.如权利要求1所述的一种骆驼奶冰淇淋的制作方法，其特征在于：稳定剂选用明胶、魔芋胶、瓜尔豆树胶、卡拉胶、海藻酸钠中的一种或几种。

4.如权利要求1-3任一项所述的一种骆驼奶冰淇淋的制作方法，其特征在于：具体制备方法为：

（1）混合、杀菌

将前处理后的骆驼奶制品与无盐黄油、稀奶油、鸡蛋、稳定剂、天然香精混合投入混料缸中，混料缸的搅拌速度1500转/分钟，混合后过滤，在75-80℃条件下灭菌20-30min；

（2）均质

灭菌后用高压均质机进行均质，温度为60-70℃，均质压力13-15Mpa，时间为20-30分钟；

（3）冷却

均质后用板式交换器冷却至0-4℃；

（4）老化

冷却后进入老化缸进行老化，温度为2-6℃，老化时间为2-4小时；

（5）凝冻

老化后的半成品进行凝冻，温度为-5至-3℃，压力为0-5Mpa；

（6）灌装成型

凝冻后用连续机膨化后灌装成型，包装，即得。