[发明专利]一种复合冷冻饮品及其制备工艺和装置

说明书

本发明公开了一种复合冷冻饮品及其制备工艺和装置。该复合冷冻饮品包括冷冻料和填充料，通过在冷冻料上设置投料孔，可将填充料装填于投料孔内。其制备方法是在‑150℃下，对所述冷冻料进行打孔处理，在其上制得投料孔；最后向所述投料孔中添加所述填充料，并进行第二次冷冻，制得所述复合冷冻饮品。这样就无需将两者混合灌注，从而保证了填充料本身原有的风味，同时又能在消费者享用复合冷冻饮品时，将两者一起享用，口味独特。

技术领域

本发明属于食品制备技术领域，具体涉及一种复合冷冻饮品及其制备工艺和装置。

背景技术

冷冻饮品是以饮用水、乳品、甜味料和食用油脂等为主要原料，并添加适量的香料、着色剂、稳定剂和乳化剂等，经配料、灭菌、凝冻和包装等工序而制成的产品。常见的种类有冰淇淋、雪糕、冰棍、食用冰和甜味冰等。

为了丰富冷冻饮品的口感，现有技术在制备冷冻饮品过程中，通常会在料液中二次添加坚果、果酱或者巧克力等其它料，从而形成复合冷冻饮品。诸如中国专利文献CN102511643A公开了一种添加潘石榴的冷冻饮品及其制备方法。该冷冻饮品采用了白砂糖、葡萄糖浆、脱脂奶粉、植物油脂、番石榴汁和食用稳定剂等原料。在制备过程中，先将白砂糖、葡萄糖浆、脱脂奶粉、植物油脂和食用稳定剂依次进行混合、预热、均质、杀菌和冷却制得料液；再向料液中加入番石榴，并进行老化；最后将老化后的料液经凝冻、灌注膨化奶料、硬化和包装步骤制得成品。

上述技术通过加入番石榴丰富了冷冻饮品的品类，填充了市场空白。但与此同时，因向料液中投料时，料液比较软，填充料-番石榴需要与料液混合后灌装才能成型，这就会导致填充料-番石榴与料液混合后失去其原有的风味，尤其是面对一些特殊的填充料，诸如跳跳糖等，上述操作将会导致跳跳糖失去跳的本质。

发明内容

为此，本发明所要解决的是现有复合冷冻饮品中的填充料难以保持原有风味的缺陷，进而提供一种能保持填充料的原有风味、易于在其上打孔的复合冷冻饮品及其制备工艺和装置。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

本发明所提供的复合冷冻饮品，包括冷冻料和填充料，所述冷冻料上设置有投料孔，所述填充料装填于所述投料孔内。

进一步地，所述冷冻料中总固形物含量为30-45wt％，脂肪含量为6-12wt％，蛋白质含量为2.2-3.0wt％。

进一步地，所述冷冻料中包括0.6-1.0wt％的复配稳定剂。

进一步地，所述复配稳定剂包括如下重量份数的原料：

进一步地，所述冷冻料中还包括如下原料：

进一步地，所述投料孔的孔径为10-30mm。

此外，本发明还提供了上述复合冷冻饮品的制备工艺，包括如下步骤：

1)在≤-150℃下，对所述冷冻料进行打孔处理，在其上制得投料孔；

2)向所述投料孔中添加所述填充料，并进行第二次冷冻，制得所述复合冷冻饮品。

进一步地，步骤1)中，还包括将料液在≤-150℃下进行第一次冷冻，得到所述冷冻料的步骤。

进一步地，所述第一次冷冻的冷冻温度为-190℃—-150℃，时间为15-25s。

进一步地，步骤2)中，所述打孔处理的温度为-190℃—-150℃，保型时间为10-20s；

所述投料孔为盲孔，孔径为10-30mm。

进一步地，步骤3)中，所述第二次冷冻的温度为-30℃—-40℃。