[发明专利]一种花生腰果酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种花生腰果酱及其制备方法，该花生腰果酱由以下重量份的原料组成：花生仁100‑150份，腰果仁100‑150份，白芝麻10‑20份，核桃粉10‑20份，蜂蜜20‑40份，单甘脂0.2‑0.5份，食盐5‑8份，植物油20‑30份；其制备方法为1)挑选合格的花生仁、腰果仁、白芝麻分别进行预处理，2)将花生仁和腰果仁进行粗磨，3)按配方将全部原料混合进行搅拌研磨，4)均质乳化，5)罐装、排气密封、杀菌，6)冷却、后熟。本发明香味纯正，口感细腻，稳定性高，涂抹性好；添加了花生仁、腰果仁、白芝麻、核桃，营养丰富，具有保健作用；制备工艺简单，适合工业化生产。

技术领域

本发明涉及一种花生腰果酱及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

花生又称“长生果”，据测定花生果内脂肪含量为44-45％，蛋白质含量为24-36％，含糖量为20％左右，并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素，矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必需的8种氨基酸、脑磷脂和卵磷脂，是神经活动的的重要物质，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。此外，花生还具有平衡膳食、预防心血管病、糖尿病和肥胖，抵制癌细胞生长和抗衰老的防病保健功能。

腰果又名槚如树、鸡腰果、介寿果，是一种肾形坚果，无患子目漆树科腰果属，为世界著名四大干果之一。它的营养十分丰富，含脂肪高达47％，蛋白质21.2％，碳水化合物22.3％，尚含A、B1、B2等多种维生素和矿物质，特别是其中的锰、铬、镁、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多为不饱和脂肪酸，其中油酸占总脂肪酸的67.4％，亚油酸占19.8％，是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。

芝麻是一种油料作物，含有大量的脂肪和蛋白质，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂，还有膳食纤维、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；其中的亚油酸有调节胆固醇的作用；维生素E能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙。

花生酱是人们喜爱的香味调味品之一，花生酱大多以优质腰果仁为原料加工而成，有花生浓郁的香味，但花生酱的营养成分比较单一，仅含有花生的营养成分。

发明内容

本发明的目的是提供一种花生腰果酱，营养丰富，口感良好，品质细腻，携带方便。

本发明的另一目的是提供上述花生腰果酱的制备方法，工艺简单。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种花生腰果酱，由以下重量份的原料组成：花生仁100-150份，腰果仁100-150份，白芝麻10-20份，核桃粉10-20份，蜂蜜20-40份，单甘脂0.2-0.5份，食盐5-8份，植物油20-30份。

优选的，一种花生腰果酱，由以下重量份的原料组成：花生仁120份，腰果仁120份，白芝麻15份，核桃粉15份，蜂蜜30份，单甘脂0.3份，食盐6份，植物油25份。

优选的，所述植物油为花生油、葵花籽油、橄榄油中的一种或几种。

优选的，所述核桃粉的粒径为100-300目。

上述花生腰果酱的制备方法，包括以下加工步骤：

A、原料预处理：

花生预处理：挑选颗粒饱满、无损伤、无霉变的花生仁，剔除杂质后在130-150℃下烘烤10-15min，烤熟的花生仁迅速降温至45℃以下，待冷却后用花生去皮机脱去花生衣，使红衣的留存率不超过5％，选取无焦糊味的花生仁备用；