[发明专利]一种花生腰果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种花生腰果酱，其特征在于，由以下重量份的原料组成：花生仁100-150份，腰果仁100-150份，白芝麻10-20份，核桃粉10-20份，蜂蜜20-40份，单甘脂0.2-0.5份，食盐5-8份，植物油20-30份。

2.如权利要求1所述的花生腰果酱，其特征在于，由以下重量份的原料组成：花生仁120份，腰果仁120份，白芝麻15份，核桃粉15份，蜂蜜30份，单甘脂0.3份，食盐6份，植物油25份。

3.如权利要求1或2所述的花生腰果酱，其特征在于，所述植物油为花生油、葵花籽油、橄榄油中的一种或几种。

4.如权利要求1或2所述的花生腰果酱，其特征在于，所述核桃粉的粒径为100-300目。

5.如权利要求1或2所述的花生腰果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、原料预处理：

花生预处理：挑选颗粒饱满、无损伤、无霉变的花生仁，剔除杂质后在130-150℃下烘烤10-15min，烤熟的花生仁迅速降温至45℃以下，待冷却后用花生去皮机脱去花生衣，使红衣的留存率不超过5％，选取无焦糊味的花生仁备用；

腰果预处理：挑选新鲜成熟的腰果，去壳，将腰果仁洗净，放入沸水中热烫5-10min，取出，置于维生素C溶液中浸泡4-6h；将浸泡后的腰果仁在130-150℃下烘烤20-30min，烤熟的腰果仁迅速降温至45℃以下，选取无焦糊味的腰果仁备用；

白芝麻预处理：清洗、沥干的白芝麻在130-150℃下烘烤5-10min，冷却备用；

B、粗磨：将步骤A得到的花生仁、腰果仁分别投入胶体磨中进行粗磨，控制出口温度不高于80℃，出口细度200μm以下；

C、配料：将步骤A得到的白芝麻，步骤B中粗粉碎后的花生仁、腰果仁，和核桃粉及其他配料按配方组成投入胶体磨中充分混合，用胶体磨边搅拌边研磨，使其充分细化；

D、均质：利用均质机对步骤C得到的酱体进行乳化均质，均质压力为30MPa，均质2次；

E、罐装、杀菌：将步骤D得到的酱体分装入罐，排气密封后，90-100℃水浴杀菌30-60min；

F、冷却、后熟：将杀菌后的产品迅速冷却至35℃以下包装，室温下静置24-48h熟化。