[发明专利]一种可食性保鲜材料及其在延长干制海产品货架期中的应用

说明书

技术领域

本发明属于海产品加工领域。特别涉及一种可食性保鲜材料及其在延长干制海产品货架期中的应用。

背景技术

海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米，故称海米。以白虾米为上品，色味俱佳，鲜食成美。白虾须长，身、肉皆为白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鲜美，为“三鲜”之一。

海米营养丰富，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是人体获得钙的较好来源，含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等。海米蛋白质含量非常高，在55％以上，蛋白质含量高的还有就是奶制品和各种豆类等，所以海米也是不错的高蛋白食品(刘慧慧，宫向红，徐英江，邹荣婕，李佳蔚，邓旭修，张秀珍固相萃取-高效液相色谱法同时测定海米中10种合成色素。食品科学，2014,35(04):170-173)。此外虾米中含量较多的镁元素，是心脏活动调节的重要元素，对孕妇、小儿有补益作用(李江林，刘亚兵，王涵，彭术军，谢爱英，韩忠酶法制备双孢菇虾米蛋白饮料的工艺研究。食品工业，2014,35(11):66-70)。

随着社会经济发展和百姓生活水平提高，海米因独特的营养价值和保健功效被越来越多的消费者所青睐。市面上的海米分为淡制海米和咸制海米，但是整体上口味偏咸，与当前所提倡的低盐健康饮食的理念相违背。干制海米的保质期较短，一般为6个月，包装为真空包装，并且需要冷冻贮藏，并且干制海米在贮藏过程中易发生氧化走色。同时市场上的海米中，惯用的保鲜剂或防腐剂大部分由化学物质构成，许多加工企业在卫生监督部门的检查中会出现亚硫酸盐和着色剂等食品添加剂超范围、超量、禁忌使用等情况，以及微生物指标不合格等问题较为突出，由此可见，长期食用此类海产品将对人体产生严重的危害。因此，如何创新干制海米的保鲜方法，延长干制海米的货架期，以满足日益增长的低盐健康饮食理念，和既有的干制海米高营养价值的需求，制备一种可食性干制海产品保鲜材料对于促进干制海产品加工产业的发展有着重要的意义。

天然可食性保鲜材料被认为是可以替代化学防腐的食品保鲜材料，是由生物体分泌或者体内存在的具有抑菌作用的物质，经人工提取或者加工而成为食品保鲜材料。此类保鲜材料为天然物质，有的本身就是食品的组分，故对人体无毒害，并能增进食品的风味品质。苯乳酸安全无毒，是一种天然防腐剂，苯乳酸被认为是继乳酸菌产生的第一代抑菌物质如乳酸、醋酸，第二代抑菌物质如等细菌素以外，可用于食品体系的新型抑菌物质，具有广谱抑菌性，对枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌，以及毛霉菌、青霉菌、啤酒酵母菌等均有抑制作用(Mu W,Yu S,Zhu L,et al.Recent research on 3-phenyllactic acid,a broad-spectrum antimicrobial compound.Applied microbiology and biotechnology,2012,95(5):1155-1163)。壳聚糖是由自然界广泛存在的几丁质经过脱乙酰作用得到，有着较好的抗氧化和抗菌性能及成膜性能，壳聚糖具有来源丰富，功能多样，食用安全，可再生无污染等特点，在食品保鲜领域中应用广泛(Valenzuela C,Tapia C,López L,et al.Effect of edible quinoa protein-chitosan based films on refrigerated strawberry(Fragaria×ananassa)quality.Electronic Journal of Biotechnology,2015,18(6):406-411)。

发明内容

本发明的目的在于针对市场上干制海米通常添加化学防腐剂的问题，提供一种天然的干制海米保鲜材料，该保鲜材料不含对人体有害的化学物质，可有效保持海米的品质和风味，有利于延长其货架期，便于贮藏。

本发明将壳聚糖、苯乳酸复合配制成保鲜材料，其具有很好的保鲜效果，效果好于壳聚糖单独使用的效果。

本发明还提供了一种干制海米的加工保鲜方法，加工步骤为：

(1)取新鲜立虾，倒入果蔬篮，冷水下冲洗几遍，用清水洗净；

(2)将洗净的立虾放进煮沸的恒温水浴锅中，煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘不断同向搅动立虾，并去掉水面上的浮沫。水煮5-7分钟，把虾捞出水面，如虾壳很快发白，表明已熟透，可立即捞出；