[发明专利]一种牛蒡营养粒粒面及其制作方法

说明书

本发明公开了一种牛蒡营养粒粒面及其制作方法，该粒粒面由以下重量份的组分组成：高筋面粉120～160份、牛蒡超细粉20～40份、山药超细粉10～15份、复合蔬菜粉10～15份、魔芋粉2～3份、谷朊粉2～3份、鸡蛋4～8份、食用碱0.1～0.5份、水60～85份；该制作方法的步骤为：原料预处理；和面；熟化；挤压造粒；干燥；包装。本发明以高筋面粉为主要原料，添加了牛蒡、山药、蔬菜、谷朊粉等营养物质，工艺简单，制作的粒粒面营养丰富，口感劲道，能增强免疫力，且成本低，易于实施。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种粒粒面，具体涉及一种牛蒡营养粒粒面及其制作方法。

背景技术

粒粒面是面条的一种，因呈颗粒状、口感好、易咀嚼、易于贮存，深受孩子喜爱。随着生活水平的日益提高和饮食理念的不断变化，人们对粒粒面的营养和健康越来越重视。传统面条由于其配料单一、口感欠佳、营养价值较低，已经无法满足宝宝们对于膳食营养的要求。保健粒粒面逐步走入人们的生活，更加受到青睐。

通常，保健粒粒面是在粒粒面制作原料中添加一些具有功能性作用的成分，从而使得粒粒面具有保健作用。市场上常见的粒粒面有鳕鱼胡萝卜面、黑米紫薯面、猪肝枸杞面，品种较少，且价格昂贵。

发明内容

本发明的目的是提供一种牛蒡营养粒粒面，富含牛蒡制品，营养丰富，保健作用强。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种牛蒡营养粒粒面，由以下重量份的组分组成：高筋面粉120～160份、牛蒡超细粉20～40份、山药超细粉10～15份、复合蔬菜粉10～15份、魔芋粉2～3份、谷朊粉2～3份、鸡蛋4～8份、食用碱0.1～0.5份、水60～85份。

优选的，所述牛蒡营养粒粒面，由以下重量份的组分组成：高筋面粉145份、牛蒡超细粉30份、山药超细粉12份、复合蔬菜粉8份、魔芋粉3份、谷朊粉2份、鸡蛋6份、食用碱0.3份、水75份。

优选的，所述的复合蔬菜粉由胡萝卜粉、西蓝花粉、芹菜粉组成。

本发明的另一目的是提供上述牛蒡营养粒粒面的制作方法，工艺简单，可工业化生产。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种牛蒡营养粒粒面的制作方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理：

将高筋面粉过100目筛，待用；

选择新鲜、无病虫害、无霉变的牛蒡，保鲜膜封装后在0-5℃下冷藏6个月以上，再洗净，去皮，去头，切片，护色15～25min，护色液为含有1.00％柠檬酸、0.24％抗坏血酸，0.16％半胱氨酸的水溶液；将护色后的牛蒡片用微波真空干燥至含水量20％以下，温度为45～50℃，真空压力为800～880Pa；将干燥后的牛蒡片先用粉碎机粉碎至60目，再用超微粉碎机粉碎至粒度为300目的牛蒡超细粉，待用；

选取新鲜、无病虫害、无霉变的山药，洗净，去皮，去头，切片，护色15～25min，护色液为含有0.1％抗坏血酸、0.3％柠檬酸、0.06％NaHCO3的水溶液；将护色后的山药片用微波真空干燥至含水量20％以下，温度为45～50℃，真空压力为800～880Pa；将干燥后的山药丝先用粉碎机粉碎至60目，再用超微粉碎机粉碎至粒度为300目的山药超细粉，待用；

(2)和面：先按组成原料的重量份分别称取高筋面粉、牛蒡超细粉、山药超细粉、复合蔬菜粉，加入和面机中预混合5～10min，再按组成原料的重量份加入魔芋粉和谷朊粉，在40～60r/min的转速下混合5～10min，然后按组成原料的重量份加入鸡蛋，在80～100r/min的转速下混合1～2min，最后加入溶解有食用碱的水，混合30～40min，得到面团；