[发明专利]一种牛蒡营养粒粒面及其制作方法

权利要求书

1.一种牛蒡营养粒粒面，其特征在于，由以下重量份的组分组成：高筋面粉120～160份、牛蒡超细粉20～40份、山药超细粉10～15份、复合蔬菜粉10～15份、魔芋粉2～3份、谷朊粉2～3份、鸡蛋4～8份、食用碱0.1～0.5份、水60～85份。

2.根据权利要求1所述的牛蒡营养粒粒面，其特征在于，由以下重量份的组分组成：高筋面粉145份、牛蒡超细粉30份、山药超细粉12份、复合蔬菜粉8份、魔芋粉3份、谷朊粉2份、鸡蛋6份、食用碱0.3份、水75份。

3.根据权利要求1或2所述的牛蒡营养粒粒面，其特征在于，所述的复合蔬菜粉由胡萝卜粉、西蓝花粉、芹菜粉组成。

4.根据权利要求1或2所述的牛蒡营养粒粒面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料预处理：

将高筋面粉过100目筛，待用；

选择新鲜、无病虫害、无霉变的牛蒡，保鲜膜封装后在0-5℃下冷藏6个月以上，再洗净，去皮，去头，切片，护色15～25min，护色液为含有1.00％柠檬酸、0.24％抗坏血酸，0.16％半胱氨酸的水溶液；将护色后的牛蒡片用微波真空干燥至含水量20％以下，温度为45～50℃，真空压力为800～880Pa；将干燥后的牛蒡片先用粉碎机粉碎至60目，再用超微粉碎机粉碎至粒度为300目的牛蒡超细粉，待用；

选取新鲜、无病虫害、无霉变的山药，洗净，去皮，去头，切片，护色15～25min，护色液为含有0.1％抗坏血酸、0.3％柠檬酸、0.06％NaHCO3的水溶液；将护色后的山药片用微波真空干燥至含水量20％以下，温度为45～50℃，真空压力为800～880Pa；将干燥后的山药丝先用粉碎机粉碎至60目，再用超微粉碎机粉碎至粒度为300目的山药超细粉，待用；

(2)和面：先按组成原料的重量份分别称取高筋面粉、牛蒡超细粉、山药超细粉、复合蔬菜粉，加入和面机中预混合5～10min，再按组成原料的重量份加入魔芋粉和谷朊粉，在40～60r/min的转速下混合5～10min，然后按组成原料的重量份加入鸡蛋，在80～100r/min的转速下混合1～2min，最后加入溶解有食用碱的水，混合30～40min，得到面团；

(3)熟化：将面团转入圆盘式熟化机中，转速5～8r/min，熟化温度25℃，熟化时间20～30min；

(4)挤压造粒：将熟化后的面团加入挤压造粒机进行挤压造粒，颗粒粒度为1～2mm；

(5)干燥：将制得的颗粒面团均匀铺开，采用中温中速烘干法进行烘干，先于温度25～35℃、相对湿度80～85％条件下预干燥60～90min，再于温度35～45℃、相对湿度75～80％条件下干燥150～180min，最后于温度20～25℃、相对湿度55～60％条件下干燥90～120min；

(6)包装。