[发明专利]一种沙棘叶食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属功能性食品微末加工技术领域，具体涉及一种沙棘叶食品，本发明还涉及一种沙棘叶食品的制备方法。

背景技术

沙棘距今已有2亿多年生长历史，经历生存环境变迁考验，在我国具有悠久的药用历史，是世界上医用记载最早的国家。沙棘的根、茎、叶、花、果中都含有丰富的营养物质和生物活性物质，具有祛痰、利肺、健脾、养胃、活血祛癖的药理功效。沙棘是治疗人类疾病最全面的药食同源的植物，有“防癌抗癌之王”、“抗自由基明星”之美称，1977年我国卫生部首次将沙棘正式列入《中国药典》，国家医药局和卫生部联合公布沙棘为药食同源植物。

微末食品，是一种将果、肉、蔬、叶、谷类食材，采用针对性微末化技术粉碎，杀毒、抑菌、去杂，加工成最适合胃部吸收消化尺度的微末粉剂食材，再通过营养、功能成份、口味配比，制作成的各式食品。

功能面条，是微末食品技术具体显化的一种食物。它以面粉为载体，植入各种微末型功能食材，通过高科技手段，分析配比好营养成份，调配好口感，结合传统制面工艺，精制而成。单纯的面粉为人提供的是蛋白质、脂肪、水、维生素和无机盐等物质，功能性食材则是可以起到调节人身体免疫系统、延缓衰老、抗疲劳和调节身体内循环等功能。

发明内容

本发明提供了沙棘挂面及其制备方法，旨在研发出一种安全、保健的功能性食品。

具体技术方案是：一种沙棘叶食品，包括以下制备原料和重量份数：淀粉73-100份，沙棘叶粉10-20份及其沙棘提取物0.1-1份，食盐2-5份，调味料2-5份，肉粉2-5份，食品级增稠剂0.5-2份，食用碱0.2份。其中，针对沙棘叶食品中沙棘叶所具有的苦涩味，配方中增加了香辣粉调味料和肉粉调味料及其配比，进行有效的苦涩口味抑制和掩盖，保证了产品的口感。

优选的，肉粉包括牛肉粉、猪肉粉、鸡肉粉、鱼肉粉中的一种或几种。

优选的，增稠剂包括魔芋精粉、海藻酸钠、瓜尔豆胶、黄原胶和聚丙烯酸钠中的一种或几种。

一种沙棘叶食品的制备方法，具体步骤如下：

(1)将新鲜沙棘叶经过清洗、沥干，为避免沙棘叶中的热敏性营养物质的损失，我们采用微波干燥技术对沙棘叶进行干燥处理，然后粉碎过250目筛网；

(2)取过筛后的沙棘叶粉，按照1:10的料液比加入可食性乙醇，将混合物置于有机溶剂回流萃取装置中，60℃，回流1h，收集提取物，回收可食性乙醇；

(3)将淀粉、沙棘叶以及食用碱、食品级增稠剂，调味料、肉粉等放入和面机中充分混匀；

(4)使用物料总量的35％—40％的水溶解食盐和沙棘提取物，然后把混合物加入和面机中，搅拌均匀；

(5)将和好的面放入熟化机中熟化，使其充分舒展面筋；

(6)熟化后的面团经多级辊压成面片；

(7)面片经切条机切成2mm宽的湿面条；

(8)将湿面条送入干燥室内进行干燥；

(9)然后按照要不同的长度要求进行切条。

本发明改善了挂面的风味、营养品质，添加了药食同源的沙棘叶，在一定程度上满足了人们对健康食品、养生食品的要求。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种原味沙棘挂面的制备方法，制备原料及其重量份数为小麦粉100份、沙棘粉5份、黄原胶和聚丙烯酸钠共2份、食盐5份、食用碱0.2份，其具体步骤如下：

(1)将小麦粉、沙棘粉、黄原胶和聚丙烯酸钠、香辣粉调味料、牛肉粉调味料、食用碱投入和面机中充分混匀；

(2)取过筛后的沙棘叶粉，按照1:10的料液比加入可食性乙醇，将混合物置于有机溶剂回流萃取装置中，60℃，回流1h，收集提取物，回收可食性乙醇；

(3)使用物料总量的40％的水溶解食盐和沙棘提取物，然后把混合物加入和面机中，和面15分钟，搅拌均匀；

(4)将和好的面置于熟化机中熟化20分钟，使其充分舒展面筋；

(5)将熟化后的碎面粉粒放进复合压面机中辊压成面片，然后切成2mm宽的面条；

(6)将沙棘湿面条通过多级干燥室内进行干燥，然后切成符合要求长度的沙棘挂面。

实施例2