[发明专利]一种含有多种寡糖的开菲尔酵素配方饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种含有多种寡糖的开菲尔酵素配方饮料，其特征在于该饮料主要由以下步骤制备得到：

(1)酵素原液制作：将水果清洗杀菌后，进行粉碎打浆；放入经过杀菌处理的发酵罐，加入蜂蜜，接入开菲尔发酵剂，表面平铺一层柠檬片，进行液态深层发酵；发酵结束后过滤得到酵素原液；

(2)低聚糖添加：在无菌容器中，称取低聚糖混合物加入蒸馏水，于121℃、100-105Kpa处理15-25min，使其完全溶解，待自然冷却至室温后加入上述酵素原液，搅拌均匀即得。

2.根据权利要求1所述的含有多种寡糖的开菲尔酵素配方饮料，其特征在于步骤(1)中所述水果为苹果、猕猴桃、火龙果、梨，橙子、哈密瓜、草莓、葡萄、水蜜桃、蓝莓、桑葚、红提、甜瓜、柚子、菠萝中的至少三种以任意比例混合物。

3.根据权利要求1所述的含有多种寡糖的开菲尔酵素配方饮料，其特征在于步骤(1)中水果、蜂蜜和柠檬片的重量比为16:4:1。

4.根据权利要求1所述的含有多种寡糖的开菲尔酵素配方饮料，其特征在于步骤(1)中开菲尔发酵剂的接种量为3～5％，发酵温度为27～33℃，发酵时间为2～4天；使用的过滤纱布为300～500目。

5.根据权利要求1所述的含有多种寡糖的开菲尔酵素配方饮料，其特征在于步骤(1)中水果采用的消毒杀菌方法为100ppm的ClO2溶液浸泡15min。

6.根据权利要求1所述的含有多种寡糖的开菲尔酵素配方饮料，其特征在于步骤(2)中所述低聚糖混合物包括低聚半乳糖，低聚果糖，乳果糖、大豆低聚糖，其质量比为2:2:1:1。

7.根据权利要求1所述的含有多种寡糖的开菲尔酵素配方饮料，其特征在于步骤(2)中蒸馏水添加量为低聚糖混合物总重量的1～2倍。

8.根据权利要求1所述的含有多种寡糖的开菲尔酵素配方饮料，其特征在于步骤(2)中低聚糖的添加量为酵素配方饮料总质量的2～4％。

9.一种权利要求1-8中任意一条权利要求所述的含有多种寡糖的开菲尔酵素配方饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)酵素原液制作：将水果清洗杀菌后，进行粉碎打浆；放入经过杀菌处理的发酵罐，加入蜂蜜，接入开菲尔发酵剂，表面平铺一层柠檬片，进行液态深层发酵；发酵结束后过滤得到酵素原液；

(2)低聚糖添加：在无菌容器中，称取低聚糖混合物加入蒸馏水，于121℃、100-105Kpa处理15-25min，使其完全溶解，待自然冷却至室温后加入上述酵素原液，搅拌均匀即得。