[发明专利]一种龙须菜颗粒巧克力及其制备方法

说明书

本发明公开了一种龙须菜颗粒巧克力及其制备方法，成分及其重量份为：160~235份龙须菜、30~50份可可粉、100~150份可可脂、120~180份砂糖、25~35份全脂奶粉和0.1~0.3份卵磷脂。有益效果为：制备得到的龙须菜颗粒巧克力保留传统巧克力醇香、柔和细腻的口感，还添加了龙须菜爽口Q弹，使巧克力的风味更加丰富，有层次感。在满足人们口腹之欲的同时还能起到降血脂、降胆固醇和能促进人体对钙、镁和铁三种元素吸收的保健作用。产品均一稳定性，并且放置过程中不易出现霜，能保持美观的外形，在夏天高温天气也能保持原状。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是一种龙须菜颗粒巧克力及其制备方法。

背景技术

巧克力，是以可可脂为主要原料制成的一种甜食，其口感甜美，具有一股浓郁的香气，广受消费者喜爱。巧克力豆，是一种常见的巧克力制品，传统的巧克力豆就是在巧克力外层涂抹糖衣的制品，其热量高，在一定程度上限制了消费力。目前市场出售的巧克力虽然花样繁多，但是多数硬度较硬，或者直接做成酱，巧克力口感细腻但缺乏爽口感。

龙须菜，又名江蓠、凤菜、海发菜等，是红藻门江蓠科江蓠属植物。龙须菜是一种高膳食纤维、高蛋白质、低脂肪的富含维生素和矿物质的海藻食品。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种具有在保留巧克力细腻甜美口感之余添加龙须菜爽口Q弹独特口感、低热量并具有保健功能的龙须菜颗粒巧克力。

本发明的目的之二在于提供制备过程简易可控，可大规模生产的龙须菜颗粒巧克力的制备方法。

本发明针对背景技术中提到的问题，采取的技术方案为：：一种龙须菜颗粒巧克力，成分及其重量份为：160～235份龙须菜、30～50份可可粉、100～150份可可脂、120～180份砂糖、25～35份全脂奶粉和0.1～0.3份卵磷脂。

一种龙须菜颗粒巧克力的制备方法，调温处理的具体操作为：将液体状的巧克力先冷却至25～27℃，保持10～15min后升温至33～35℃，保持3～5min后降至27～29℃，待巧克力凝固后马上升温回33～35℃，保持液体状态。冷却速度为1～3℃/min；升温速度为3～5℃/min。上述调温处理可有效消除可可脂的晶型记忆作用，泥状龙须菜均匀分散在巧克力液中，从而保证产品的均一稳定性，并且保证放置过程中不易出现霜，能保持美观的外形。

液体状巧克力的制备过程为：将30～50份可可粉、100～150份可可脂和120～180份砂糖混合，搅拌加热，加热温度为30～40℃，搅拌速率为100～500r/min。呈糊状后加入120～180份泥状龙须菜，再加入25～35份全脂奶粉和0.1～0.3份卵磷脂，龙须菜碎泥完全溶解后得到液体状巧克力。龙须菜颗粒巧克力的制备过程为：在3/5～4/5调温后的液体巧克力中加入40～55份块状龙须菜，冷却凝固后再将剩余液体巧克力轻浇至成型的巧克力上，得到龙须菜颗粒巧克力。龙须菜中含有大量琼胶，凝固性和稳定性好，可有效防止外环境和巧克力的水分和油分等成分的发生迁移，具有一定的疏水性，使得制备得到的巧克力在夏天高温天气也能保持原状。制备得到的龙须菜颗粒巧克力保留传统巧克力醇香、柔和细腻的口感，还添加了龙须菜爽口Q弹，使巧克力的风味更加丰富，有层次感。在满足人们口腹之欲的同时还能起到降血脂、降胆固醇的保健作用。