[发明专利]一种养生酱油及其制备方法

说明书

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种养生酱油及其制备方法，包括基础酱料70‑85％和养生添加剂15‑30％；所述基础酱料包括：芝麻、芹菜、小麦、花生、玉米、蚕豆、绿豆、大豆、盐水、柠檬酸、水；所述养生添加剂包括：灵芝提取物10‑18％、紫藤提取物10‑20％、辣木籽提取物8‑15％、越桔提取物8‑15％、马齿苋提取物5‑10％、萹蓄提取物5‑10％、铁皮石斛提取物5‑10％、谷芽提取物3‑10％、麦冬提取物5‑12％、菊苣提取物5‑10％。本发明的养生酱油不仅含有丰富的氨基酸、且微量元素含量提高、且能辅助降低血糖的养身效果，安全可靠，无任何毒副作用。

【技术领域】

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种养生酱油及其制备方法。

【背景技术】

酱油是中国传统的调味品，生产历史悠久，是一种咸味调味品，它是以蛋白质原料和淀粉质原料为主料，经微生物发酵配制而成的，酱油营养丰富，含有可溶性蛋白质、多肽、氨基酸等无机盐，而且酱油色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，深受广大人民的喜爱。目前，为了提高改善酱油的质量及风味，国内出现了大量的各种特色化的风味酱油，如蒸鱼酱油、海鲜酱油、草菇酱油、生鱼酱油、铁强化酱油等。然而，随着生活的改善及人们对食品的保健功能的要求不断提高，上述只注重质量及风味的酱油，不能满足人们的保健需要。

【发明内容】

本发明的目的是提供一种养生酱油及其制备方法，本发明的养生酱油不仅含有丰富的氨基酸、且微量元素含量提高、且能辅助降低血糖的养身效果，安全可靠，无任何毒副作用。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种养生酱油，包括基础酱料70-85％和养生添加剂15-30％；所述基础酱料按照重量百分数包括：芝麻1-5％、芹菜1-5％、小麦5-10％、花生5-12％、玉米8-15％、蚕豆10-15％、绿豆10-18％、大豆10-15％、盐水5-8％、柠檬酸0.2-0.5％、水15-35％；所述养生添加剂包括：灵芝提取物10-18％、紫藤提取物10-20％、辣木籽提取物8-15％、越桔提取物8-15％、马齿苋提取物5-10％、萹蓄提取物5-10％、铁皮石斛提取物5-10％、谷芽提取物3-10％、麦冬提取物5-12％、菊苣提取物5-10％。

优选的，所述基础酱料按照重量百分数包括：芝麻3％、芹菜3％、小麦5％、花生12％、玉米12％、蚕豆12％、绿豆12％、大豆11％、盐水6％、柠檬酸0.3％、水23.7％；所述养生添加剂包括：灵芝提取物14％、紫藤提取物15％、辣木籽提取物11％、越桔提取物12％、马齿苋提取物7％、萹蓄提取物6％、铁皮石斛提取物8％、谷芽提取物8％、麦冬提取物10％、菊苣提取物9％。

如上所述一种养生酱油的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)养生添加剂的制备：

a、将灵芝洗净后进行超微粉碎、过筛后加入原料2-3倍重量的70-80％(v/v)乙醇溶液浸提2-3次，每次浸提的时间是30-40min，浸提中使用功率为100-200W功率的超声波进行辅助浸提，每次浸提后使用转速为1000-2000r/min的离心机进行离心，离心后使用三层纱布过滤，合并滤液，减压浓缩至原体积1.01倍得到灵芝活性提取物，待用；

b、将1kg紫藤种子进行粉碎后，投入超临界CO2萃取装置中，萃取3-4小时，收集提取液，将滤渣加入滤渣质量3-5倍的70-80％(v/v)乙醇溶液，进行回流提取20-30分钟，回流的温度为65-85℃下，接着以0.1-0.2m/s的流速倒入0.3μm陶瓷膜组件进行微滤，在0.1-0.2MPa压力差下，依次用截留分子量10000Da、5000Da的膜组件，以错流方式进行循环超滤处理，得到分子量范围为5000Da-6000Da的紫藤活性提取物，待用；