[发明专利]一种养生酱油及其制备方法

权利要求书

1.一种养生酱油，其特征在于：包括基础酱料70-85％和养生添加剂15-30％；所述基础酱料按照重量百分数包括：芝麻1-5％、芹菜1-5％、小麦5-10％、花生5-12％、玉米8-15％、蚕豆10-15％、绿豆10-18％、大豆10-15％、盐水5-8％、柠檬酸0.2-0.5％、水15-35％；所述养生添加剂包括：灵芝提取物10-18％、紫藤提取物10-20％、辣木籽提取物8-15％、越桔提取物8-15％、马齿苋提取物5-10％、萹蓄提取物5-10％、铁皮石斛提取物5-10％、谷芽提取物3-10％、麦冬提取物5-12％、菊苣提取物5-10％。

2.如权利要求1所述的一种养生酱油，其特征在于：所述基础酱料按照重量百分数包括：芝麻3％、芹菜3％、小麦5％、花生12％、玉米12％、蚕豆12％、绿豆12％、大豆11％、盐水6％、柠檬酸0.3％、水23.7％；所述养生添加剂包括：灵芝提取物14％、紫藤提取物15％、辣木籽提取物11％、越桔提取物12％、马齿苋提取物7％、萹蓄提取物6％、铁皮石斛提取物8％、谷芽提取物8％、麦冬提取物10％、菊苣提取物9％。

3.如权利要求1-2任意一项所述一种养生酱油的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：

(1)养生添加剂的制备：

a、将灵芝洗净后进行超微粉碎、过筛后加入原料2-3倍重量的70-80％(v/v)乙醇溶液浸提2-3次，每次浸提的时间是30-40min，浸提中使用功率为100-200W功率的超声波进行辅助浸提，每次浸提后使用转速为1000-2000r/min的离心机进行离心，离心后使用三层纱布过滤，合并滤液，减压浓缩至原体积1.01倍得到灵芝活性提取物，待用；

b、将1kg紫藤种子进行粉碎后，投入超临界CO2萃取装置中，萃取3-4小时，收集提取液，将滤渣加入滤渣质量3-5倍的70-80％(v/v)乙醇溶液，进行回流提取20-30分钟，回流的温度为65-85℃下，接着以0.1-0.2m/s的流速倒入0.3μm陶瓷膜组件进行微滤，在0.1-0.2MPa压力差下，依次用截留分子量10000Da、5000Da的膜组件，以错流方式进行循环超滤处理，得到分子量范围为5000Da-6000Da的紫藤活性提取物，待用；

c、辣木籽加入2-5倍体积的水捣碎，捣碎成浆后使用电场强度为25KV/cm的高压脉冲电场处理，脉冲的时间是5×10-6-10×10-6S，脉冲的频率为30-50赫兹，进行处理后加入5-10倍的70-80％(v/v)乙醇溶液使用超声仪进行超声提取10-20分钟，超声仪的电流强度为10A/25W-15A/25W，接着以0.1-0.25m/s的流速倒入0.5μm陶瓷膜组件进行微滤，在0.1-0.2MPa压力差下，依次用截留分子量5000000Da、1O000Da的膜组件，以错流方式进行循环超滤处理，得到分子量范围为10000Da-15000Da的辣木籽活性提取物，待用；

d、将越桔果实进行捣碎，捣碎后加入原料质量3-5倍的水进行水提10-20分钟，接着过滤得到粗液，将粗液以0.1-0.3m/s的流速倒入聚酰胺层析柱经常层析，使用50-60％(v/v)乙醇溶液进行3次洗脱，洗脱的压力依次为-0.1MPa、0.1MPa、0.3MPa、洗脱的温度为60-70℃，接着进行浓缩过滤，减压浓缩后得到越桔活性提取物，待用；

e、将马齿苋全草于上午8-9点采摘后除杂洗净，加入质量为全草3-5倍的水进行水提，过滤后得到粗液，粗液进行减压浓缩至原体积的1.01倍后，加入5-10倍体积的65-75％(v/v)乙醇溶液进行醇提20-30分钟，过滤后取滤液进行喷雾干燥得到马齿苋活性提取物，待用；

f、将萹蓄茎干干燥后超微粉碎，称取1kg的粉末后加入提取罐内，加入65-75％(v/v)乙醇溶液进行回流提取3次，第一次加入粉末质量5倍的乙醇溶液回流提取60分钟，过滤取滤液，接着加入滤渣质量3倍的乙醇溶液回流提取50分钟，过滤取滤液，接着加入滤渣质量2倍的乙醇溶液回流提取30分钟，过滤取滤液，将三次的滤液合并，再进行减压浓缩至原体积1.01倍，接着使用减压干燥机进行减压干燥、粉碎过100目筛，得到萹蓄活性提取物，待用；

g、将铁皮石斛鲜茎放入搅拌机进行搅拌粉碎，接着使用65-75％(v/v)乙醇溶液于温度为-5--3℃下进行醇提过夜，隔夜后采用转速为200-500r/min的离心机进行离心分离过滤得到粗液，将粗液与蛋白酶混合后常温提取1-3小时，过滤得到铁皮石斛活性提取物，待用，蛋白酶的加入量占粗液总质量的0.05-0.1％；

h、将谷芽进行除杂后使用搅拌机进行搅碎，接着加入5-10倍水进行回流提取3次，每次1-2小时，过滤将三次滤液合并，干燥浓缩至原体积1.01倍后，加入70-80％(v/v)乙醇溶液于5-8℃下进行醇提5-8小时，离心分离取沉淀喷雾干燥得到谷芽活性提取物，待用；

i、将麦冬块茎进行粉碎后得到加入70-80％(v/v)乙醇溶液进行循环提取得到提取液，将提取液加入盐酸调节pH为2.0-3.0，接着一边搅拌一边水浴加热直至提取液中出现丝状物开始计时继续搅拌5-10分钟，及时过滤取滤液，滤渣重复上述提取步骤2次，将3次的滤液合并进行减压干燥、粉碎后即可得到麦冬活性提取物，待用；

j、将菊苣的花进行干燥后，加入5-10倍体积的70-80％(v/v)乙醇溶液使用索氏提取器后进行索氏提取2-3小时，过滤取滤液加入滤液总质量的0.01-0.02％的壳聚糖溶液后搅拌直至滤液澄清，过滤去滤液进行加热浓缩，冷冻干燥即可得到菊苣活性提取物，待用；

(2)基础酱料的制备：按照重量百分数计将芝麻、小麦、花生、玉米、蚕豆、绿豆、大豆进行粉碎后加入水，在压力为0.1-0.2Mpa下进行蒸煮10-20小时，接着将拌入捣碎的芹菜，混合均匀后继续在压力为0.2-0.3Mpa下进行蒸煮10-20小时，得到基础酱料；

(3)养生酱油的制备：将步骤(1)、(2)待用的物质混合并加入盐水、现有菌种制曲混合加入发酵缸中，在25-30℃下封闭发酵10-15天，接着于太阳下晒缸30-40天，接着控制温度保持在30℃下发酵至酱料成熟，接着浸淋、过滤、灭菌后加入柠檬酸勾兑至浓度为28-30婆美度、沉淀即可得到养生酱油。