[发明专利]一种酱香型酒的制备方法

权利要求书

1.一种酱香型酒的制备方法，依次包括粮食准备，下沙工序，糙沙工序，蒸馏取酒工序和储藏工序，其特征在于：

A.所述粮食准备，有以下步骤：选取整粒高粱为制酒主料，分成两等份，一份为下沙原料，另一份为糙沙原料；

B.所述下沙工序，有以下步骤：

1)将下沙原料放入60℃的热水中浸泡；

2)往浸泡后的原料中加入母糟，搅拌均匀；

3)上甑蒸粮，出甑前进行补水，然后出甑进行摊晾；

4)加入占混合原料用量8-12％的曲药，制曲的温度为65℃，搅拌均匀后，堆积，至上堆温度达到50℃，加入占混合原料用量0.7-1％的酒尾，入池发酵得到糟醅；

C.所述糙沙工序，有以下步骤：

1)如工序B中的步骤1)；

2)浸泡后与下沙后得到的糟醅混合均匀；

3)上甑蒸馏，往分出酒尾的出甑料中洒水进行补水，然后出甑摊晾；

4)加入曲药，堆积，至上堆温度达到50℃，然后加入占混合原料用量0.7-1％的酒尾，入池发酵得到酒醅；

5)将酒醅进行蒸馏，取酒得到第1轮次原酒；

D.所述蒸馏取酒，有以下步骤：

1)对取酒后的酒醅补水、摊晾；

2)加入曲药搅拌均匀；

3)将拌曲后的酒醅堆积，至上堆温度达到50℃，入池发酵得到酒醅；

4)将酒醅分层蒸馏，分别得到上层酒、中层酒和下层酒，即为第2轮次的原酒；

5)此后循环重复D工序中各步骤，分别得到第3、4、5、6、7轮次的原酒。

2.如权利要求1所述的酱香型酒的制备方法，其特征在于，工序B中步骤1)所述浸泡时间为20-24h。

3.如权利要求1或2所述的酱香型酒的制备方法，其特征在于，工序B中步骤2)所述母糟的量为浸泡前原料重量的6-8％。

4.如权利要求1所述的酱香型酒的制备方法，其特征在于，工序B中步骤3)所述补水量为达到出甑后糟醅的含水量为41-45％。

5.如权利要求1或2所述的酱香型酒的制备方法，其特征在于，工序B中步骤4)所述酒尾为酒精度为20-25度的酱香型酒尾。

6.如权利要求1或2所述的酱香型酒的制备方法，其特征在于，工序C中步骤4)所述曲药的加入量为混合原料用量的8-12％。

7.如权利要求1或2所述的酱香型酒的制备方法，其特征在于，工序C中步骤5)所述蒸馏温度为35-40℃，气压为78.4-117.6kPa。

8.如权利要求1或2所述的酱香型酒的制备方法，其特征在于，工序D中步骤2)所述曲药的加入量为混合原料用量的12-15％。

9.如权利要求1所述的酱香型酒的制备方法，其特征在于，所述储藏有以下步骤：

1)将上述各轮次得到的原酒，经过尝评定级后，分级储存得到基酒，储存时间三年以上；

2)挑选储存时间五年以上，优级的基酒进行勾兑，经过化验、尝评后放入大罐中稳定30天，得到成品酒源；

3)将步骤2)得到的成品酒源经过精滤、检验、包装、入库，放入瓶中储藏90天，然后尝评后出库。