[发明专利]一种水果味夹心饼干及其制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种水果味夹心饼干及其制作方法。

【背景技术】

饼干作为焙烤食品中的一大类，具有易携带、耐贮藏、保质期长等特点，是典型的方便食品，深受广大消费者的喜爱，市场前景广阔。据文献报道，在所有的方便食品中，饼干的市场潜力巨大，总产量和年销售额年均递增20％，增长速度在整个食品行业中处于领先地位。

为有利于人们的身体健康，现在饼干不单单是一种食品，而是向着保健食品方面发展，传统生产的饼干口味单一、营养单一，有的糖含量很高，食用过多还会对身体健康造成一定得不利影响，所以生产一种新的、高品质、高营养的饼干对于人们的生活起到了良好的促进效果。

【发明内容】

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种水果味夹心饼干及其制作方法，本发明的夹心饼干香气醇正，色泽稳定、口感好，加入的茶叶提取物给予饼皮料醇正茶香，提升口感，加入中药提取物具有抗疲劳、促消化、增强脑机能、改善心肌功能的功效，本发明的夹心饼干风味独特，热量低，吃多不腻。

为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：

一种水果味夹心饼干，所述水果味夹心饼干包括65-75％的饼皮料以及25-35％的夹心料；所述饼皮料由以下重量份的原料组成：小麦粉25-40份、荞麦粉15-25份、茶叶提取物8-16份、中药提取物7-14份、植物油6-12份、乳清粉5-10份、蜂蜜8-16份、鸡蛋清10-15份、脱脂奶粉6-13份和水适量；所述夹心料由以下重量份的原料组成：芒果15-22份、百香果8-16份、玫瑰花酱7-12份、黄油4-8份、奶油3-6份、益生菌2-4份和甜叶菊5-10份。

本发明中，进一步地，所述水果味夹心饼干包括70％的饼皮料以及30％的夹心料；所述饼皮料由以下重量份的原料组成：小麦粉32份、荞麦粉20份、茶叶提取物12份、中药提取物10份、植物油9份、乳清粉7份、蜂蜜12份、鸡蛋清12份、脱脂奶粉9份和水适量；所述夹心料由以下重量份的原料组成：柠檬18份、百香果12份、玫瑰花酱9份、黄油6份、奶油4份、益生菌3份和甜叶菊7份。

本发明中，进一步地，所述茶叶提取物通过以下方法得到：将茉莉花茶、玫瑰花茶与红茶按照质量比为2:1-2:1的比例混合，并加入上述茶叶总质量5-8倍的水，加热至沸腾，转文火熬制5-10分钟，再将物液进行分离，即可得到所述茶叶提取物。

本发明中，进一步地，所述中药提取物通过以下方法得到：将龙胆草、柠檬草、麦芽、大麦、桃树叶和砂仁除杂洗净，然后按照质量比为3:3-4:2-3:2:1:1-2的比例混合并置于砂锅内，加入8-10倍药量的水浸泡20-30min，再用文火煎煮，煮沸后保持沸腾煎煮20-35min，过滤得药液，取滤渣用相同的方法再煎煮两次，合并三次煎煮所得的药液，再降压浓缩至25℃相对密度为1.05-1.10，即得所述中药提取物。

本发明中，进一步地，所述玫瑰花酱通过以下方法得到：a.取新鲜玫瑰花瓣，去除杂质，洗净晾干，然后放入塑料袋中，于-15℃下进行保存，备用；b.挑选新鲜柠檬去皮，去籽，榨汁，得到柠檬汁；c.将步骤a准备的玫瑰花瓣解冻，加入其重量份5-8倍量的葡萄酒，在52-60℃下加热25-35min，然后放入打浆机中打成浆状，得到玫瑰花浆备用；d.取步骤b所得柠檬汁与步骤c制备的玫瑰花浆按照混合比例为1:3-5的比例混匀，在不断搅拌状态下小火熬制，期间分三次加入蜂蜜，蜂蜜加入量为玫瑰花浆质量的1/10-1/8，待熬至固形物含量达到35-38％时即制备成玫瑰花酱。

本发明还提供上述一种水果味夹心饼干的制作方法，具体包括以下步骤：

(1)和面：将小麦粉、荞麦粉混合，放入混料机内进行搅拌均匀，得到粗粮粉，向粗粮粉内加入茶叶提取物、中药提取物、乳清粉、蜂蜜、鸡蛋清和脱脂奶粉，并将所有物料放入和面机中搅拌均匀，和成面团，再加入植物油揉成光滑面团，覆盖一层保鲜膜，松弛20-40分钟；

(2)制作饼干坯：将经过步骤(1)所得面团擀成4-6mm厚的片，然后用饼干模具压块，得到饼干坯待用；

(3)制作饼皮料：取出事先准备好的烤盘，在烤盘上刷少许油，将饼干坯摆放在烤盘上，然后用牙签在饼干坯上扎孔，再放入烤箱中于180-250℃烘烤20-35分钟，即可制得饼皮料；