[发明专利]一种水果味夹心饼干及其制作方法

权利要求书

1.一种水果味夹心饼干，其特征在于，所述水果味夹心饼干包括65-75％的饼皮料以及25-35％的夹心料；

所述饼皮料由以下重量份的原料组成：小麦粉25-40份、荞麦粉15-25份、茶叶提取物8-16份、中药提取物7-14份、植物油6-12份、乳清粉5-10份、蜂蜜8-16份、鸡蛋清10-15份、脱脂奶粉6-13份和水适量；

所述夹心料由以下重量份的原料组成：芒果15-22份、百香果8-16份、玫瑰花酱7-12份、黄油4-8份、奶油3-6份、益生菌2-4份和甜叶菊5-10份。

2.根据权利要求1所述的一种水果味夹心饼干，其特征在于，所述水果味夹心饼干包括70％的饼皮料以及30％的夹心料；

所述饼皮料由以下重量份的原料组成：小麦粉32份、荞麦粉20份、茶叶提取物12份、中药提取物10份、植物油9份、乳清粉7份、蜂蜜12份、鸡蛋清12份、脱脂奶粉9份和水适量；

所述夹心料由以下重量份的原料组成：柠檬18份、百香果12份、玫瑰花酱9份、黄油6份、奶油4份、益生菌3份和甜叶菊7份。

3.根据权利要求1所述的一种水果味夹心饼干，其特征在于，所述茶叶提取物通过以下方法得到：将茉莉花茶、玫瑰花茶与红茶按照质量比为2:1-2:1的比例混合，并加入上述茶叶总质量5-8倍的水，加热至沸腾，转文火熬制5-10分钟，再将物液进行分离，即可得到所述茶叶提取物。

4.根据权利要求1所述的一种水果味夹心饼干，其特征在于，所述中药提取物通过以下方法得到：将龙胆草、柠檬草、麦芽、大麦、桃树叶和砂仁除杂洗净，然后按照质量比为3:3-4:2-3:2:1:1-2的比例混合并置于砂锅内，加入8-10倍药量的水浸泡20-30min，再用文火煎煮，煮沸后保持沸腾煎煮20-35min，过滤得药液，取滤渣用相同的方法再煎煮两次，合并三次煎煮所得的药液，再降压浓缩至25℃相对密度为1.05-1.10，即得所述中药提取物。

5.根据权利要求1所述的一种水果味夹心饼干，其特征在于，所述玫瑰花酱通过以下方法得到：

a.取新鲜玫瑰花瓣，去除杂质，洗净晾干，然后放入塑料袋中，于-15℃下进行保存，备用；b.挑选新鲜柠檬去皮，去籽，榨汁，得到柠檬汁；c.将步骤a准备的玫瑰花瓣解冻，加入其重量份5-8倍量的葡萄酒，在52-60℃下加热25-35min，然后放入打浆机中打成浆状，得到玫瑰花浆备用；d.取步骤b所得柠檬汁与步骤c制备的玫瑰花浆按照混合比例为1:3-5的比例混匀，在不断搅拌状态下小火熬制，期间分三次加入蜂蜜，蜂蜜加入量为玫瑰花浆质量的1/10-1/8，待熬至固形物含量达到35-38％时即制备成玫瑰花酱。

6.根据权利要求1-5任一项所述的一种水果味夹心饼干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)和面：将小麦粉、荞麦粉混合，放入混料机内进行搅拌均匀，得到粗粮粉，向粗粮粉内加入茶叶提取物、中药提取物、乳清粉、蜂蜜、鸡蛋清和脱脂奶粉，并将所有物料放入和面机中搅拌均匀，和成面团，再加入植物油揉成光滑面团，覆盖一层保鲜膜，松弛20-40分钟；

(2)制作饼干坯：将经过步骤(1)所得面团擀成4-6mm厚的片，然后用饼干模具压块，得到饼干坯待用；

(3)制作饼皮料：取出事先准备好的烤盘，在烤盘上刷少许油，将饼干坯摆放在烤盘上，然后用牙签在饼干坯上扎孔，再放入烤箱中于180-250℃烘烤20-35分钟，即可制得饼皮料；

(4)制作夹心料：将甜叶菊进行水提取，得到甜味剂；取芒果、百香果果肉，放入榨汁机中鲜榨成汁，然后用纱布进行过滤，得到果汁；将黄油加温融化，然后放入搅拌缸中，边搅拌边加入果汁、玫瑰花酱、奶油、益生菌和甜味剂，混合搅拌8-12分钟，在45-52℃下保温放置；

(5)饼干夹心：将饼皮料冷却到30-35℃后，固定放平，并在朝上一面均匀涂上一层夹心料，然后另取一片饼皮料，复合在上述涂覆好的饼片料上，稍用力挤压，使两块饼干单片粘合在一起，静置至于常温，即得所述水果味夹心饼干。