[发明专利]一种新型肉干及其加工方法

权利要求书

1.一种新型肉干的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)肉料处理：取畜禽肉，冷却排酸后切为细长条；

(2)调味腌制：将肉条置于滚揉机内，加入调制的混合辅料，低温慢速滚揉；

(3)挂晾：将腌制后的肉条从滚揉机内取出，置于通风干燥的室内适时挂晾；

(4)低温冷风干燥：将挂晾后的肉条置于冷风间，采用8～10℃和12～15℃两种温度的冷风交替对肉条进行干燥脱水，每种温度的干燥时间为1～3小时，风速为0.5～1.0米/秒，至肉条失水48％～50％后，再将肉条置于通风干燥的室内适时挂晾；

(5)切条杀菌：将肉条切割成长4～6厘米的长条，放入超高压处理罐内，灌入色拉油，密闭后进行中高温超高压处理，然后关闭热源和压力泵，使肉条自然冷却降压；所述中高温超高压处理是指在温度为110～115℃、压力为400～450MPa的条件下处理25～30分钟；

(6)脱油包装：将杀菌后的肉条置于甩干机内离心脱除色拉油，入无菌室真空包装即为成品。

2.根据权利要求1所述的新型肉干的加工方法，其特征在于：步骤(1)中畜禽肉冷却排酸的温度为0～2℃，时间为2～3天。

3.根据权利要求1所述的新型肉干的加工方法，其特征在于：步骤(2)中所述调制的混合辅料包括占肉条重2.0～2.5％的食盐、0.1～0.15％的五香粉、辣椒粉或咖喱粉、1.5～1.8％的白砂糖、0.8～1.0％的料酒以及0.4％～0.6％的其它天然调料。

4.根据权利要求1或3所述的新型肉干的加工方法，其特征在于：步骤(2)中所述滚揉机的转速为5～6r/min，滚揉间温度为4～6℃，滚揉时间为2～2.5小时。

5.一种由权利要求1～4中任意一种方法制得的新型肉干。