[发明专利]高纤馒头配方及高纤馒头的制备方法

说明书

本发明公开了一种高纤馒头配方，包括90‑110份的面粉、15‑20份的谷物粉、0.5‑2份的豆类粉、1‑3份的食用纤维、8‑12份的鲜牛奶、3‑5份的白砂糖、0.8‑1.5份的高糖酵母、0.1‑0.3份的食盐和40‑45份的水。人们在食用高纤馒头后，可获得大量膳食纤维，促进食用者的胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，避免血糖在短时间内快速升高。

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种高纤馒头配方及高纤馒头的制备方法。

背景技术

专利文献一：公开号“CN103211161A”，专利名称“一种馒头配方及制作方法”。

馒头最早起源于中国，自秦汉以来上升为华夏民族的主食，对于中国人有不可替代的地位；伴随着城市化的高速发展，馒头的生产经营正在走向产业化。

根据专利文献一，馒头的主要成分是淀粉，淀粉在经过消化后分解成葡萄糖。由于馒头能够提供丰富的热量供身体所需，同时在食用后，能够产生强烈的饱腹感，所以馒头作为一种主食被广大群众所接受。

但是，如果长时间食用粗加工后的馒头，将会导致身体的胃肠功能下降、血糖含量波动较大，对现代人的健康造成较大的影响。

发明内容

本发明的目的是提供一种高纤馒头配方，具有丰富的膳食纤维，具有促进胃肠功能和平缓血糖的作用。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种高纤馒头配方，包括90-110份的面粉、15-20份的谷物粉、0.5-2份的豆类粉、1-3份的食用纤维、8-12份的鲜牛奶、3-5份的白砂糖、0.8-1.5份的高糖酵母、0.1-0.3份的食盐和40-45份的水。

通过采用上述技术方案，谷物粉、大豆粉和食用纤维中含有大量的膳食纤维；人们在食用高纤馒头后，可大量获得膳食纤维，促进食用者的胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，避免血糖在短时间内快速升高；大量的不可溶性纤维在大肠中吸收水分软化排泄物，可以起到防治便秘的作用，同时谷物粉和大豆粉具有大量的蛋白质，能够提供人体所需的大量热量。

作为优选，所述豆类粉包括大豆粉。

通过采用上述技术方案，具有降低胆固醇的作用；豆粉中具有胰蛋白酶抑制剂、植物凝血素、植酸和皂苷，具有较好的抗癌和防癌作用。

作为优选，所述谷物粉包括小米粉、玉米粉其中一种或多种的混配。

通过采用上述技术方案，小米粉和玉米粉富含大量的营养保健物质，例如核黄素、维生素、蛋白质、植物油、氨基酸等等；对人体具有较好的保健作用。

作为优选，所述食用纤维包括小麦纤维、小米纤维其中一种或多种的混配。

作为优选，所述豆类粉、谷物粉和面粉的目数为100-120目。

通过采用上述技术方案，避免粉料的目数过大，避免生产的馒头颗粒感过强，影响食用口感。

本发明的另一技术目的在于提供一种高纤馒头的制备方法。

本发明的另一技术目的是通过下述技术方案实现的：

一种高纤馒头的制备方法：

步骤一、将90-110份的面粉、15-20份的小米粉和玉米粉、0.5-2份的大豆粉、1-3份的食用纤维、0.1-0.3份的食盐和1-1.5份泡打粉加入到搅拌器内混合均匀；

步骤二、混合液的制备：然后将40-45份温度为20-23℃的水、0.8-1.5份的高糖酵母、3-5份的白砂糖、8-12份的鲜牛奶混合形成混合液；

步骤三、混合：将步骤二中的混合液分2-3次加入搅拌器内；