[发明专利]一种烤牛肉香精及其制备方法

说明书

本发明涉及一种烤牛肉香精及其制备方法。该烤牛肉香精由如下原料制备得到：呋喃酮、甲基环戊烯醇酮、乙基麦芽酚、生姜油、香葱油、香叶油、2‑乙酰基吡嗪、2‑甲基吡嗪、2，3，5‑三甲基吡嗪、甲基(2‑甲基‑3‑呋喃基)二硫、甲基糠基二硫、硫噻唑、2，4‑二甲基‑5‑乙酰基噻唑、2，5‑二甲基‑3‑乙酰基噻吩、可卡醛、菠萝醇、3‑巯基‑2‑丁酮、丁位十二内酯、4‑乙基愈创木酚、硫代乙酸‑2‑甲基‑3‑呋喃酯、菜籽油。本发明烤牛肉香精特征香气逼真、香味醇厚持久、口感饱满。

技术领域

本发明涉及咸味食品香精，具体涉及一种食品用烤牛肉香精及其制备方法。

背景技术

随着经济的发展和消费水平的提高，休闲食品(特别是高蛋白食品，如拉丝蛋白产品)一直是深受广大人民群众喜爱的食品。休闲食品正在成为百姓日常的必需消费品，烤牛肉风味食品是大家喜欢的一种休闲食品，为了满足消费者的需求，这就要求烤牛肉香精具有香气逼真、香味醇厚持久、口感饱满等特点。因此本发明是通过调配制成的一种适合休闲食品特别是麻辣食品使用的烤牛肉香精，而且能大大提高烤牛肉风味。

发明内容

本发明的目的是提供一种香气逼真、香味醇厚持久、口感饱满等特点的烤牛肉香精及其制备方法。

本发明是通过以下的技术方案来实现的，该烤牛肉香精由如下原料制备得到：呋喃酮、甲基环戊烯醇酮、乙基麦芽酚、生姜油、香葱油、香叶油、2-乙酰基吡嗪、2-甲基吡嗪、2，3，5-三甲基吡嗪、甲基 (2-甲基-3-呋喃基)二硫、甲基糠基二硫、硫噻唑、2，4-二甲基-5-乙酰基噻唑、2，5-二甲基-3-乙酰基噻吩、可卡醛、菠萝醇、3-巯基-2-丁酮、丁位十二内酯、4-乙基愈创木酚、硫代乙酸-2-甲基-3-呋喃酯、菜籽油。

该烤牛肉香精由如下质量份数的原料制备得到：

上述原料的质量份数之利为100。

本发明涉及烤牛肉香精中的香葱油，其制备方法，包括如下步骤：

首先分别将细香葱利红洋葱剥皮清洗干净、沥干水分，将细香葱切段，长度为2-4cm，与切好的红洋葱(比例3-5∶1)混匀，再加入10-20％的干蒜片，上述的材料与凉菜籽油(比例1∶3-5)搅拌混匀，加热至120-140℃，保温40min-90min，然后冷却至室温，过滤出去残渣即为香葱油。

本发明涉及烤牛肉香精的制备方法，包括如下步骤：：

首先称取5-20份菜籽油加热至60-70℃，然后将呋喃酮、甲基环戊烯醇酮、乙基麦芽酚、2-乙酰基吡嗪、2，4-二甲基-5-乙酰基噻唑投入60-70℃的5-20份菜籽油，待呋喃酮等完全溶解后，将其与余下原料进行混匀，制得烤牛肉香精。

本发明所具有的有益效果：

采用本发明所制备的烤牛肉香精具有香气逼真、香味醇厚持久、口感饱满的特点。

具体实施方式

下面结合实例对本发明做进一步说明：

实例

一种烤牛肉香精，该烤牛肉香精由如下质量份数的原料制备得到：