[发明专利]冷冻饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种冷冻饮品，其特征在于，包括：

5～50重量份的果汁及果酱原料，

7～30重量份的甜味料，

0.5～3重量份的淀粉，以及

0.1～0.5重量份的稳定剂，

其中，所述淀粉预先经过糊化处理。

2.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述淀粉包括选自玉米淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉以及薯类淀粉的至少之一。

3.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述甜味料包括选自白砂糖、果糖及其糖浆、麦芽糖及其糖浆、葡萄糖及其糖浆、蜂蜜、糖醇类、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜以及纽甜的至少之一；

任选地，所述白砂糖的用量不少于所述稳定剂的用量的5倍。

4.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述稳定剂包括选自瓜尔胶、刺槐豆胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、海藻酸钠、琼脂、果胶、海藻酸丙二醇酯、结冷胶、明胶、动植物胶、微生物代谢胶、纤维素衍生物以及淀粉衍生物的至少之一。

5.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述冷冻饮品进一步包括香精或者色素。

6.一种制备冷冻饮品的方法，其特征在于，包括：

将淀粉进行糊化处理；

将糊化淀粉与甜味料、稳定剂进行第一混合、均质、杀菌以及冷却处理；以及

将冷却处理产物与果汁及果酱原料进行第二混合处理，以便得到所述冷冻饮品。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述糊化处理是通过将所述淀粉与饮用水进行混合，并在温度为55～80℃的条件下进行3～5min实现的，所述饮用水与淀粉的质量比例不小于10:1。

8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述第一混合处理中进一步包括所述稳定剂与白砂糖的混合，

其中，所述白砂糖的用量是所述稳定剂用量的5倍以上；

任选地，所述第二混合处理后进一步包括老化、凝冻或速冻处理。

9.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述果汁及果酱原料的用量为5～50重量份，所述甜味料的用量为7～30重量份，所述淀粉的用量为0.5～3重量份，所述稳定剂的用量为0.1～0.5重量份。

10.一种制备冷冻饮品的方法，其特征在于，包括：

1)用饮用水将淀粉分散均匀，加热至55～80℃，保持3～5min，边加热边搅拌，至混合物料至半透明状态，得到糊化后淀粉；

2)将预巴杀后的生牛乳升温至55～70℃投入至混料锅中，再将糊化后淀粉及除果汁之外的原料依次加入混料锅中，所得到的混合物用饮用水定容至85％；

3)将步骤2)中定容后的混合物在进行均质处理、杀菌处理以及冷却处理，在冷却处理后的混合物中加入果汁或果酱；

4)将加入果汁或果酱后的混合物进一步进行老化处理、凝冻处理以及速冻处理，以便获得所述的冷冻饮品；

其中，在步骤1)中饮用水与淀粉的比例不小于10:1；

在步骤2)中粉末物料中的稳定剂使用5倍以上重量份的白砂糖充分混合均匀，等混料锅温度达到60℃后添加；

所述果汁及果酱原料的用量为5～50重量份，所述甜味料的用量为7～30重量份，所述淀粉的用量为0.5～3重量份，所述稳定剂的用量为0.1～0.5重量份，

所述淀粉包括选自玉米淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉以及薯类淀粉的至少之一；

所述果汁及果酱为浓缩果汁或果酱时，按浓缩倍数稀释以后计算；

所述稳定剂包括选自瓜尔胶、刺槐豆胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、海藻酸钠、琼脂、果胶、海藻酸丙二醇酯、结冷胶、明胶、动植物胶、微生物代谢胶、纤维素衍生物、淀粉衍生物以及化学合成食品胶中的至少之一；

所述冷冻饮品进一步包括香精或者色素；

所述均质的温度为65～75℃，压力130～150bar，

所述一级压力为104～120bar，占80％；二级压力26～30bar，占20％；

所述杀菌处理是在85～89℃的条件下进行30～60s实现的；

所述冷却处理是温度冷却至0～6℃；

所述老化处理是在0～6℃的条件下进行2～48h实现的；

所述凝冻处理的在-3～-6℃的条件下进行的；

所述速冻处理的隧道温度为≤-35℃；

所述冷冻饮品为雪泥时，凝冻过程需闭气刮霜；

所述冷冻饮品为棒冰时，没有凝冻处理。