[发明专利]桑葚糕及其制备方法在审
| 申请号： | 201711308034.7 | 申请日： | 2017-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN108056439A | 公开（公告）日： | 2018-05-22 |
| 发明（设计）人： | 杨玉祥 | 申请（专利权）人： | 杨玉祥 |
| 主分类号： | A23L21/15 | 分类号： | A23L21/15;A23L33/00 |
| 代理公司： | 广西南宁明智专利商标代理有限责任公司 45106 | 代理人： | 黎明天 |
| 地址： | 530031 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 桑葚 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种桑葚糕，其特征在于由以下重量份的原料制成：
桑葚果酱20～30份、淀粉糖浆20～ 30份、食盐5～8份、琼脂3-4份、蜂蜜15-20份、柠檬酸0.8-1.0份，苹果酸0.1-0.5份，柠檬酸钠0.1-0.2份。
2.一种桑葚糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将桑葚果酱20～30份、淀粉糖浆20～ 30份、食盐5～8份、琼脂3-4份、蜂蜜15-20份、柠檬酸0.8-1.0份、苹果酸0.1-0.5份、柠檬酸钠0.1-0.2份混合后加热到95-100℃，进行熬煮，熬煮的同时进行搅拌，持续搅拌15-20min，至琼脂完全溶解；
（2）熬煮结束后倒入果糕模具中，冷却成型，经干燥处理后得到桑葚糕。
3.根据权利要求1所述的桑葚糕，其特征在于桑葚果酱的制备方法包括以下步骤：
(1)挑选成熟、无病虫害的桑葚果，清洗后晾干；
(2)将桑葚果粉碎过滤得到桑葚汁；
(3)桑葚汁中加入0.5％的维生素C溶液中进行护色处理10min；
(4)桑葚汁中加入果胶酶，混合均匀，温度控制为45℃，时间为1-3小时；
(5)向酶处理后的桑葚汁中加入淀粉糖浆、明胶、山梨酸钾，混合均匀，制得混合料；
(6)将混合料置于0.1Mpa真空度的真空浓缩锅内浓缩10min，酱体可溶性固形物为65％时，停止浓缩，得桑葚果酱。
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