[发明专利]冰糖糯米味麻花及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种冰糖糯米味麻花及其制作方法。

背景技术

麻花是汉族传统油炸小吃，具有干、酥、脆、香等特点。由于麻花个头小，易携带，食用方便，易于消化，现已成为广大消费者工作和生活中备受喜爱的休闲食品。目前，市场上麻花品种多为原味麻花，甜味麻花等，制作麻花的原料也多以面粉类、淀粉类为主，食盐等调味品为辅，制得的麻花口味和营养成分单一，难以满足越来越丰富的市场需求。

发明内容

本发明的首要目的在于提供一种食用健康，口感新颖的冰糖糯米味麻花。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种冰糖糯米味麻花，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉18-22份，中筋面粉3-8份，起酥油0.5-3份，鸡蛋1-4份，山茶籽油3-8份，白糖1-5份，冰糖0.5-3份，糯米粉1-5份，山楂粉1-5份，酵母0.01-0.1份，小苏打0.01-0.05份。

上述技术方案的有益效果在于：鸡蛋能使面团更加筋道，能提高麻花口感。白糖能促进各原料成团，以便于麻花生胚的成型。起酥油能在炸制过程中促进麻花形成酥脆口感。山茶籽油营养丰富，食用健康，同时能使面团表面光滑，进一步便于麻花生胚的成型。糯米粉、山楂粉能丰富麻花的口感，经裹上冰糖后制成的麻花口感新颖，味道独特。

优选的，所述的冰糖糯米味麻花，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉19-21份，中筋面粉4-7份，起酥油1-2份，鸡蛋2-3份，山茶籽油4-6份，白糖2-4份，冰糖1-2份，糯米粉2-4份，山楂粉1-3份，酵母0.01-0.05份，小苏打0.01-0.03份。

优选的，所述的冰糖糯米味麻花，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉20份，中筋面粉5份，起酥油1.2份，鸡蛋3.8份，山茶籽油4.5份，白糖3.8份，冰糖1.5份，糯米粉2.2份，山楂粉1.5份，酵母0.065份，小苏打0.018份。

优选的，所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3-5：3-5：1-2的重量配比混合而成。

本发明的另一个目的在于提供一种如上所述的冰糖糯米味麻花的制作方法，包括如下步骤：

(1)特高筋面粉、中筋面粉、糯米粉、山楂粉搅拌混合均匀，得混和面粉；

(2)白糖用80-90℃的白开水溶解，得糖水；酵母和小苏打用35℃的水溶解活化；然后依次向混合面粉中加入鸡蛋、糖水，活化的酵母和小苏打，使用和面机搅拌混合均匀，进行第一次醒发；

(3)将起酥油、山茶籽油、加入混合面粉中，使用和面机搅拌均匀，进行第二次醒发；取出，得面团；

(4)将面团擀平成面片，将面片切成1-2cm宽的面条，将面条揉搓成条，制成麻花生胚；

(5)将麻花生胚在180-230℃的热菜籽油中进行初炸，至麻花表面呈微黄色，捞出放凉；

(6)将麻花放入180-230℃的热菜籽油中进行复炸，至麻花表面呈金黄色，捞出、控油、放凉；

(7)将冰糖加热成糖稀，将麻花裹上糖稀，即得冰糖糯米味麻花。

优选的，所述步骤(2)和步骤(3)中醒发时间为10-30分钟。

优选的，所述步骤(5)中的初炸时间为2-5分钟，所述步骤(6)中的复炸时间为1-3分钟。

本发明提供的制备方法较为简单，既适用于家庭手工制作，也适用于产业化批量生产。

具体实施方式

以下通过5个实施例来进一步公开本发明。

实施例1：冰糖糯米味麻花的制作

(1)特高筋面粉、中筋面粉、糯米粉、山楂粉搅拌混合均匀，得混和面粉；

(2)白糖用85℃的白开水溶解，得糖水；酵母和小苏打用35℃的水溶解活化；然后依次向混合面粉中加入鸡蛋、糖水，活化的酵母和小苏打，使用和面机搅拌混合均匀，第一次醒发20分钟；

(3)将起酥油、山茶籽油、加入混合面粉中，使用和面机搅拌均匀，第二次醒发15分钟；取出，得面团；

(4)将面团擀平成面片，将面片切成1cm宽的面条，将面条揉搓成条，制成麻花生胚；

(5)将麻花生胚在210℃的热菜籽油中初炸4分钟，至麻花表面呈微黄色，捞出放凉；

(6)将麻花放入210℃的热菜籽油中复炸2分钟，至麻花表面呈金黄色，捞出、控油、放凉；

(7)将冰糖加热成糖稀，将麻花裹上糖稀，即得冰糖糯米味麻花。