[发明专利]冰糖糯米味麻花及其制作方法

权利要求书

1.一种冰糖糯米味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉18-22份，中筋面粉3-8份，起酥油0.5-3份，鸡蛋1-4份，山茶籽油3-8份，白糖1-5份，冰糖0.5-3份，糯米粉1-5份，山楂粉1-5份，酵母0.01-0.1份，小苏打0.01-0.05份。

2.根据权利要求1所述的冰糖糯米味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉19-21份，中筋面粉4-7份，起酥油1-2份，鸡蛋2-3份，山茶籽油4-6份，白糖2-4份，冰糖1-2份，糯米粉2-4份，山楂粉1-3份，酵母0.01-0.05份，小苏打0.01-0.03份。

3.根据权利要求1所述的冰糖糯米味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉20份，中筋面粉5份，起酥油1.2份，鸡蛋3.8份，山茶籽油4.5份，白糖3.8份，冰糖1.5份，糯米粉2.2份，山楂粉1.5份，酵母0.065份，小苏打0.018份。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的冰糖糯米味麻花，其特征在于，所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3-5：3-5：1-2的重量配比混合而成。

5.一种根据权利要求1-3中任一项所述的冰糖糯米味麻花的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)特高筋面粉、中筋面粉、糯米粉、山楂粉搅拌混合均匀，得混和面粉；

(2)白糖用80-90℃的白开水溶解，得糖水；酵母和小苏打用35℃的水溶解活化；然后依次向混合面粉中加入鸡蛋、糖水，活化的酵母和小苏打，使用和面机搅拌混合均匀，进行第一次醒发；

(3)将起酥油、山茶籽油、加入混合面粉中，使用和面机搅拌均匀，进行第二次醒发；取出，得面团；

(4)将面团擀平成面片，将面片切成1-2cm宽的面条，将面条揉搓成条，制成麻花生胚；

(5)将麻花生胚在180-230℃的热菜籽油中进行初炸，至麻花表面呈微黄色，捞出放凉；

(6)将麻花放入180-230℃的热菜籽油中进行复炸，至麻花表面呈金黄色，捞出、控油、放凉；

(7)将冰糖加热成糖稀，将麻花裹上糖稀，即得冰糖糯米味麻花。

6.根据权利要求5所述的冰糖糯米味麻花的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)和步骤(3)中醒发时间为10-30分钟。

7.根据权利要求5所述的冰糖糯米味麻花的制作方法，其特征在于，所述步骤(5)中的初炸时间为2-5分钟，所述步骤(6)中的复炸时间为1-3分钟。