[发明专利]红茶的制作方法及红茶

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶制作技术领域，具体而言，涉及红茶的制作方法及红茶。

背景技术

红茶是六大茶类中极受消费者追捧的一类茶。红茶中富含多酚类物质、茶红素、茶黄素、氨基酸、芳香油和维生素等营养成分，从而使得红茶具有抗氧化、降低血脂、抑制动脉硬化，增强毛细血管功能、抗突变等功能，长期饮用，对健康有明显助益。

随着市场需求、茶叶基地的不断扩大，各企业、作坊也相应增加了红茶的产量，制作工艺日渐成熟，中高端品质的红茶市场需求量增大，竞争激烈。目前，红茶工艺流程主要包括鲜叶萎凋、揉捻、发酵、干燥等几个步骤。但是现有的红茶存在着如下问题：使用沸水高温冲泡下容易会出现酸味，涩感明显，香气一般只在第一、二泡茶汤短暂停留；而且，红茶不耐冲泡，一般情况下，五泡过后基本趋于无味。

有鉴于此，特提出本发明以解决上述技术问题。

发明内容

本发明的第一个目的在于提供一种红茶的制作方法，该制作方法是对300年以上树龄的茶树的采摘鲜叶进行萎凋、揉捻、发酵、风冷、理条和干燥提香等步骤处理，所得到的红茶冲泡之后无酸涩味道，具有类似兰花香气，且留香长久，耐冲泡次数可达15泡，改善了现有红茶中存在的冲泡后酸味、涩感明显，留香短暂以及不耐冲泡的技术问题。

本发明的第二个目的在于提供一种红茶。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

本发明提供了一种红茶的制作方法，包括以下步骤：

(a)采摘：选取300年以上树龄的茶树，采摘春夏季一芽二叶、一芽一叶或者单芽的鲜叶；

(b)萎凋：将采摘后3小时内的鲜叶进行萎凋处理；

(c)揉捻：将萎凋后的茶叶进行揉捻处理；

(d)发酵：将揉捻后的茶叶进行发酵，发酵温度为40-45℃，发酵湿度为88-95％，发酵时间为5-6h；

(e)风冷：将发酵好的茶叶摊开，并于冷风中迅速降温；

(f)理条：将风冷后的茶叶进行理条处理；

(g)干燥提香：将理条后的茶叶进行干燥提香处理，得到红茶。

进一步的，步骤(b)中，将采摘后3小时内的鲜叶置于萎凋槽中进行萎凋处理，至茶叶的含水量至52-58％，其中，萎凋温度为30-36℃，萎凋时间为3-4h；

优选地，鲜叶置于萎凋槽中摊放厚度为5-10cm，每20-40min上下翻动一次。

进一步的，步骤(c)中，将萎凋后的茶叶置于揉捻机进行揉捻处理，揉捻时间为20-30min。

进一步的，步骤(d)中，将揉捻后的茶叶堆起压紧，盖布进行发酵；

优选地，步骤(d)中，发酵湿度为88-92％。

进一步的，步骤(e)中，发酵好的茶叶摊放厚度为1-3cm；

优选地，步骤(e)中，风冷温度为8-14℃，风冷时间为0.5-3min；

优选地，步骤(e)中，风冷温度为9-12℃，风冷时间为1-3min。

进一步的，步骤(f)中，理条温度为240-260℃，理条时间为20-30min，理条结束后摊凉自然回潮，使叶面水分重新分布。

进一步的，步骤(g)中，将理条后的茶叶进行两次干燥处理至茶叶含水量为3-6％；

优选地，一次干燥处理的温度为100-120℃，干燥时间为30-60min；再次干燥处理的温度为85-90℃，干燥时间为90-120min。

进一步的，所述的红茶的制作方法，包括以下步骤：

(a)采摘：选取300年以上树龄的茶树，采摘春夏季一芽二叶、一芽一叶或者单芽的鲜叶；

(b)萎凋：将采摘后3小时内的鲜叶置于萎凋槽中进行萎凋处理，萎凋温度为30-36℃，萎凋时间为3-4h，至茶叶的含水量至52-58％；

(c)揉捻：将萎凋后的茶叶进行揉捻处理，揉捻时间为20-30min；

(d)发酵：将揉捻后的茶叶进行发酵，发酵温度为40-45℃，发酵湿度为88-95％，发酵时间为5-6h；

(e)风冷：将发酵好的茶叶摊开，并于8-12℃的冷风中迅速降温；

(f)理条：将风冷后的茶叶进行理条处理；

(g)干燥提香：将理条后的茶叶进行两次干燥处理，至茶叶含水量为3-6％，得到红茶；

其中，一次干燥处理的温度为100-120℃，干燥时间为30-60min；再次干燥处理的温度为85-90℃，干燥时间为90-120min。

本发明还提供了一种红茶，采用上述的红茶的制作方法制作得到。