[发明专利]红茶的制作方法及红茶在审
| 申请号： | 201711285694.8 | 申请日： | 2017-12-07 |
| 公开（公告）号： | CN107821660A | 公开（公告）日： | 2018-03-23 |
| 发明（设计）人： | 张敏;李兴洪 | 申请（专利权）人： | 勐海雨林古茶坊茶叶有限责任公司 |
| 主分类号： | A23F3/06 | 分类号： | A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371 | 代理人： | 贾颜维 |
| 地址： | 666100 云南省西双版纳*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 红茶 制作方法 | ||
1.一种红茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(a)采摘：选取300年以上树龄的茶树，采摘春夏季一芽二叶、一芽一叶或者单芽的鲜叶；
(b)萎凋：将采摘后3小时内的鲜叶进行萎凋处理；
(c)揉捻：将萎凋后的茶叶进行揉捻处理；
(d)发酵：将揉捻后的茶叶进行发酵，发酵温度为40-45℃，发酵湿度为88-95％，发酵时间为5-6h；
(e)风冷：将发酵好的茶叶摊开，并于冷风中迅速降温；
(f)理条：将风冷后的茶叶进行理条处理；
(g)干燥提香：将理条后的茶叶进行干燥提香处理，得到红茶。
2.根据权利要求1所述的红茶的制作方法，其特征在于，步骤(b)中，将采摘后3小时内的鲜叶置于萎凋槽中进行萎凋处理，至茶叶的含水量为52-58％，其中，萎凋温度为30-36℃，萎凋时间为3-4h；
优选地，鲜叶置于萎凋槽中的摊放厚度为5-10cm，每20-40min上下翻动一次。
3.根据权利要求1所述的红茶的制作方法，其特征在于，步骤(c)中，将萎凋后的茶叶置于揉捻机进行揉捻处理，揉捻时间为20-30min。
4.根据权利要求1所述的红茶的制作方法，其特征在于，步骤(d)中，将揉捻后的茶叶堆起压紧，盖布进行发酵；
优选地，步骤(d)中，发酵湿度为88-92％。
5.根据权利要求1所述的红茶的制作方法，其特征在于，步骤(e)中，发酵好的茶叶摊放厚度为1-3cm；
优选地，步骤(e)中，风冷温度为8-14℃，风冷时间为0.5-3min；
优选地，步骤(e)中，风冷温度为9-12℃，风冷时间为1-3min。
6.根据权利要求1所述的红茶的制作方法，其特征在于，步骤(f)中，理条温度为240-260℃，理条时间为20-30min，理条结束后摊凉自然回潮，使叶面水分重新分布。
7.根据权利要求1所述的红茶的制作方法，其特征在于，步骤(g)中，将理条后的茶叶进行两次干燥处理至茶叶含水量为3-6％；
优选地，一次干燥处理的温度为100-120℃，干燥时间为30-60min；再次干燥处理的温度为85-90℃，干燥时间为90-120min。
8.权利要求1-7任意一项所述的红茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(a)采摘：选取300年以上树龄的茶树，采摘春夏季一芽二叶、一芽一叶或者单芽的鲜叶；
(b)萎凋：将采摘后3小时内的鲜叶置于萎凋槽中进行萎凋处理，萎凋温度为30-36℃，萎凋时间为3-4h，至茶叶的含水量至52-58％；
(c)揉捻：将萎凋后的茶叶进行揉捻处理，揉捻时间为20-30min；
(d)发酵：将揉捻后的茶叶进行发酵，发酵温度为40-45℃，发酵湿度为88-95％，发酵时间为5-6h；
(e)风冷：将发酵好的茶叶摊开，并于8-12℃的冷风中迅速降温；
(f)理条：将风冷后的茶叶进行理条处理；
(g)干燥提香：将理条后的茶叶进行两次干燥处理，至茶叶含水量为3-6％，得到红茶；
其中，一次干燥处理的温度为100-120℃，干燥时间为30-60min；再次干燥处理的温度为85-90℃，干燥时间为90-120min。
9.一种红茶，其特征在于，采用权利要求1-8任意一项所述的红茶的制作方法制作得到。
10.根据权利要求9所述的红茶，其特征在于，所述红茶耐冲泡次数为10泡以上。
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