[发明专利]一种不添加色素的辣酱及其制备方法

权利要求书

1.一种不添加色素的辣酱，其特征在于，所述的辣酱包括洋葱、大葱、芹菜、雪梨、韭菜、桔子、姜、蒜、新鲜二荆条辣椒、干二荆条辣椒、干天鹰椒辣椒、干贵州小米辣、花椒和植物油。

2.根据权利要求1所述的一种不添加色素的辣酱，其特征在于，按照重量份，所述的辣酱包括洋葱300-400重量份、大葱200-300重量份、芹菜180-250重量份、雪梨300-500重量份、韭菜120-200重量份、桔子300-500重量份、姜100-150重量份、蒜350-450重量份、新鲜二荆条辣椒1100-1300重量份、干二荆条辣椒800-1300重量份、干天鹰椒辣椒700-800重量份、干贵州小米辣700-1000重量份、花椒35-55重量份和植物油4000-6000重量份。

3.根据权利要求1或2所述的一种不添加色素的辣酱，其特征在于，按照重量份，所述的辣酱包括洋葱350重量份、大葱250重量份、芹菜215重量份、雪梨400重量份、韭菜160重量份、桔子400重量份、姜125重量份、蒜400重量份、新鲜二荆条辣椒1200重量份、干二荆条辣椒1100重量份、干天鹰椒辣椒750重量份、干贵州小米辣850重量份、花椒45重量份和植物油5000重量份。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种不添加色素的辣酱，其特征在于，所述的植物油为菜籽油。

5.一种权利要求1-4任意一项所述的不添加色素的辣酱的制备方法，其特征在于，所述的方法包括如下步骤：

(1)选料：称取上面所述的各组分备用；

(2)研磨：分别将干二荆条辣椒、干天鹰椒辣椒、干贵州小米辣研成辣椒面备用；

(3)熬制：包括金黄色油的提取和红色油的提取；

(4)发酵：对提取的红色油密封发酵10-14小时；

(5)沉色：将提取的金黄色油在锅中加热，然后将称取的姜、蒜在锅中熬制，搅拌；将新鲜的二荆条辣椒放入锅中熬制15-25分钟后，加入发酵后的红色油，继续熬制25-35分钟，得到所述的不添加色素的辣酱。

6.根据权利要求5所述的一种不添加色素的辣酱的制备方法，其特征在于，步骤(3)中金黄色油的提取为将植物油加热到180-220℃，然后将洋葱、大葱、芹菜和雪梨放入植物油中搅拌熬制30-40分钟；将韭菜、桔子放入熬制后植物油中继续熬制8-12分钟后，将加入的各种原料捞出，得到金黄色油。

7.根据权利要求5所述的一种不添加色素的辣酱的制备方法，其特征在于，步骤(3)中红色油的提取为：

A、将植物油加热至180-220℃备用；

B、用190-200℃植物油泼干天鹰椒辣椒面，搅拌，密封，得到天鹰椒辣椒油；

C、待植物油冷却到150-160℃后泼到干二荆条辣椒面上，搅拌均匀，然后放入天鹰教辣椒油中密封8-12小时，得到混合辣椒油；

D、待植物油冷却到120-140℃后泼到干贵州小米辣面上，搅拌均匀，加入到步骤C中的混合辣椒油中，搅拌，直至温度为90-100℃停止搅拌，得到红色油。

8.根据权利要求7所述的一种不添加色素的辣酱的制备方法，其特征在于，步骤B、C、D中的植物油重量比为1:1:0.5。

9.根据权利要求5所述的一种不添加色素的辣酱的制备方法，其特征在于，步骤(5)中金黄色油加热到100-120℃。

10.根据权利要求5所述的一种不添加色素的辣酱的制备方法，其特征在于，步骤(5)中搅拌时间为25-35分钟。