[发明专利]一种复合食品添加剂

说明书

本发明是一种复合食品添加剂，由以下重量百分比的原料制成：海藻酸钠20‑30%，魔芋胶30‑35%，阿拉伯胶粉5‑15%，亚麻籽胶0‑5%，三聚磷酸钠20‑30%，六偏磷酸钠10‑15%；制备时，将上述原料加入到混合机中复配制成，混合机的混合时间不少于45分钟，后过通过100‑120目筛网过筛即得产品。本发明制成的复合添加剂与现有单一功能的食品添加剂相比，可有效增强食品乳化，稳定，保水，增稠的效果。能切实解决马铃薯全粉加工成成品过程中及储藏和食用过程中一系列的弊端，优化了加工工艺，延长了成品的货架期，改善了成品的口感，并且无害、添加量少、使用方便、安全、可靠等特点。

技术领域

本发明涉及一种食品添加剂，特别是一种马铃薯全粉再加工制成成品的复合食品添加剂。

背景技术

马铃薯耐旱、耐寒、耐瘠薄，亩产高，适应性广，种植起来更为容易，属于“省水、省肥、省药、省劲儿”的“四省”作物。全国大部分地区的土壤及气候条件都可满足其生长。在西北干旱半干旱地区，马铃薯不仅能正常生长，还能减少水分流失。此外，推进马铃薯主粮化还可优化粮食结构布局。在开发利用南方冬闲田领域，扩种马铃薯潜力巨大。

相比较水稻、小麦、玉米，马铃薯的营养成分也不低。马铃薯中含有丰富的钙、磷、铁等，被誉为食品领域的“第二面包”。再者，马铃薯储存年限长。粮食储备安全是粮食安全的基础，加工成全粉的马铃薯能够储存15年不变质，相比之下，其他粮食远远没有这么高的储存年限。

马铃薯除了直接使用外，还可以加工成马铃薯全粉，然后将马铃薯全粉在加工成成品，马铃薯全粉在加工成产品时存在的加工成型难，口感差，冷冻储藏变硬龟裂等问题，在制作面条，面皮制品时产生并条现象，水煮时易混汤等问题，因此就需要添加添加剂。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术存在的问题，提供一种将马铃薯全粉再加工制成品的复合食品添加剂。

本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的，本发明是一种复合食品添加剂，其特点是：由以下重量百分比的原料制成：

海藻酸钠20-30%，魔芋胶30-35%，

阿拉伯胶粉5-15%，亚麻籽胶0-5%，

三聚磷酸钠20-30%，六偏磷酸钠10-15%；

制备时，将上述原料加入到混合机中复配制成，混合机的混合时间不少于45分钟，后过通过100-120目筛网过筛即得产品。

所述阿拉伯胶粉选用白色至黄色粒状，质量指标符合JECFA,2006质量标准。

本发明所述的复合食品添加剂，其进一步优选的技术方案是：所述混合机为双螺360°旋锥型混合机。

本发明所述的复合食品添加剂，其进一步优选的技术方案是：所述海藻酸钠的粒度小于125μm，其水溶液PH值为6.0±2.0，质量指标要符合GB1976-2008国家标准。

本发明所述的复合食品添加剂，其进一步优选的技术方案是：所述魔芋胶为纯化魔芋胶，其1%水溶液的PH值为4.7±0.2，粘度在25℃温度下大于36000mpa•s。粘度使用NDJ数字粘度计，2号转子，以30转/分钟的转速测量得到。

本发明所述的复合食品添加剂，其进一步优选的技术方案是：所述亚麻籽胶的粒度小于125μm，粘度在25℃下大于等于10000mpa•s。粘度使用NDJ数字粘度计，2号转子，以30转/分钟的转速测量得到。

本发明所述的复合食品添加剂，其进一步优选的技术方案是：所述三聚磷酸钠的粒度小于150μm，其1%水溶液的PH值为9.8±0.2，质量指标符合国家GB25566-2010标准，总磷酸盐（以P2O5计）57%±2。