[发明专利]一种超薄大豆片及其制备方法

说明书

本发明涉及一种超薄大豆片及其制备方法；将混合好的原料连续喂入传动螺杆热压机中，由动力系统带动传动螺杆旋转，传动螺杆上的螺旋齿将粉料向前推进，经过高温加热区，被加热至130—200℃，在高温高压下被挤进入成型模具中，在高温高压下成筒状，继续向前在经过冷却循环水套时，被迅速冷却成100℃后，从成型模具的0.02―0.03cm的间隙中挤出成型，经过出料口处装有的切割刀时被切割成片状；本设备能将大豆一次加工成型为耐保存、方便食用的薄片型产品。

技术领域

本发明涉及一种将纯大豆干面粉，在不添加任何添加剂的情况下， 利用高温高压一次加工成型为耐保存、方便食用、薄如纸片的0.02― 0.03cm厚度的超薄大豆片及其制备方法。

背景技术

大豆含有丰富全面的营养素，它集人体必需的高蛋白、氨基酸及 多种微量元素为一体，用大豆制成的食品是高血压、糖尿病、肥胖症 病人强身健体的最佳食品，大豆素有营养之花、绿色牛乳的美誉，早 在明代，李时珍就讲要长寿吃豆豆，1999年10月26日，美国食品 和药物管理局正式批准大豆为保健食品，并确定大豆食品可以预防以 下疾病：乳腺、结肠、口腔、胰腺、直肠癌、心脏病、心血管病、高 血压、肥胖症等病。长期服用有益健康。每100克大豆中含有蛋白质 40％、脂肪9％、碳水化合物32％、热量380大卡、钙210mg、铁21mg、 镁230mg、磷680mg、钾1900mg、那155mg、磷脂1.36mg、皂甙340mg、 异黄酮163mg。传统的利用大豆可以制成多种食品，制作方法多为传 统的浸泡、磨浆、过滤、煮浆，加凝固剂(如：卤水、石膏)成嫩豆 腐，挤压成豆腐干，用这种方法制成的产品，含水量很高，难于长时 间储藏，又不利于长途运输，生产中会产生大量的废水、废渣，同时 许多蛋白质随废水废渣流失，造成资源的浪费很大。豆渣中含有19.5％的蛋白质和67.98％膳食的纤维,是很好的保健食品原料。随着 社会的不断进步，人们的生活进入了一个快节奏时代，随着生活水平 的提高，人们对生活质量的要求也越来越高，方便、快捷、营养、美 味的食品也越来越受到人们的青睐，将豆制品加工成方便、快捷、营 养、美味的用开水一冲即食的方便食品是十分必要的。

发明内容

本发明的目的是利用高温高压一次加工成型成耐保存、方便用开 水一冲即食的、薄如纸片的0.02―0.03cm厚度的超薄大豆片。

本发明所述的一种超薄大豆片的制备方法：

(1)将原料大豆经过筛选、除去杂质、破损霉变的豆，得到优 质的大豆；

(2)再经过破碎、脱皮、抛光处理；

(3)然后输入轧油机，进行脱脂，提出12—14％的油脂；

(4)将混合原料研磨成细粉，使豆粉细度大于等于100目；

(5)将研磨成细粉的原料按重量比，加入50—60％的水，搅拌 均匀，最佳掺水比例为55—58％；

(6)将混合好的原料连续喂入传动螺杆热压机中，由动力系统 带动传动螺杆旋转，传动螺杆上的螺旋齿将粉料向前推进，经过高温 加热区，被加热至130—200℃，在高温高压下被挤进入成型模具中， 在高温高压下成筒状，继续向前在经过冷却循环水套时，被迅速冷却 成100℃后，从成型模具的0.02―0.03cm的间隙中挤出成型，经过出 料口处装有的切割刀时被切割成片状；