[发明专利]一种方便螺蛳粉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工制作领域，尤其涉及一种方便螺蛳粉的制作方法。

背景技术

螺蛳粉是柳州著名特色小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味，螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以保健养生，位居柳州风味小吃之首。它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和螺蛳汤水调和而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。现如今，柳州螺蛳粉早已走出柳州，这几年在全国范围内快速发展，螺蛳粉店遍布全国各地。但大部分螺蛳粉店还是集中在南方，主要是在广西，在北方相对少一些，常常能听到很多热爱螺蛳粉的人说出了广西想吃碗正宗的螺蛳粉都难，不是螺蛳粉店离家太远，就是煮出来的螺蛳粉不好吃。随着包装技术和网络销售的发展，袋装和桶装螺蛳粉应势而生，并迅速受到了市场青睐。但一些袋装和桶装螺蛳粉的生产商为谋取暴力偷工减料或缺乏制作技术，很多袋装和桶装螺蛳粉的味道极差，难以得到广大食客的喜爱。

发明内容

本发明的目的是提供一种方便螺蛳粉的制作方法，本发明的螺蛳粉清香爽口、汤味鲜美、营养丰富，吃完后口齿留香，回味无穷，而且直接用开水泡开即可食用，满足人们快节奏生活的需求，还可批量生产。

一种方便螺蛳粉的制作方法包括米粉包的制作、卤水配料包的制作、辣椒油配料包的制作、花生配料包的制作、木耳和榨菜配料包的制作、腐竹配料包的制作、酸笋配料包的制作以及螺蛳肉配料包的制作。

1、米粉包的制作包括以下内容：

（1）由以下重量份数原料制备：大米80-120份、玉米淀粉16-24份、山泉水32-36份；

（2）制作方法：选用本地大米，经过淘洗-浸泡-磨浆，在米浆中加入玉米淀粉搅拌均匀，用山泉水调节浆料浓度，然后蒸粉-挤丝-复蒸-冷却-干燥-包装-成品，采用达到高温121℃的蒸煮袋，利用全自动包装袋进行分装、杀菌，所得米粉是细的粉丝，可直接泡食。

2、卤水配料包的制作包括以下内容：

（1）由以下重量份数原料制备：

鲜猪筒骨70-80份、鲜螺蛳50-60份、食用盐80-100份、食用植物油60-80份、香辛料5-10份、蒜米6-8份、生姜3-5份、葱头6-8份、沙姜5-8份、八角8-10份、香叶3-5份、干红辣椒10-20份、蚝油（含山梨酸钾）15-25份、山泉水适量；

所述的鲜螺蛳是无污染河道内自然生长的螺蛳；

所述香辛料由以下重量份数的原料组成：甘草8-10份、小茴香8-10份、肉桂8-10份、草果3-5份、丁香0.1-0.3份、陈皮1-3份、砂仁0.5-2份、良姜8-10份、白芷3-5份、香叶3-5份、八角2-6份、山黄皮1-3份；把以上原料装入布袋内封口做成香辛料包；

（2）其制作方法包括以下步骤：

1）将待用螺蛳用山泉水养2-3天，向山泉水中加入铁块促进螺蛳吐泥，每天换水2-3次，养2-3天后用清水洗净螺蛳壳表面附着的泥土；

2）向炒锅内倒入少量食用植物油，用蒜米、生姜、葱头炝锅，放入沙姜、八角、香叶、干红辣椒炒出香味；将洗净的螺蛳放入炒锅内炒至入味，待螺蛳散发螺蛳清香起锅；

3）把炒好的螺蛳放入高压锅内，加入山泉水刚好浸没螺蛳，大火烧开后文火煮10-12小时；

4）将筒骨洗净焯烫，捞出沥水，然后放入一大锅底部，再把煮好的螺蛳和汤水一起倒入大锅内，然后加入食用盐、食用植物油、香辛料包和山泉水一起熬20-24小时；

5）用大漏勺把剩余的骨头、螺蛳和香辛料包沥干汤汁取出，中火熬制浓缩20-30分钟；

6）用80目的不锈钢网过滤掉卤水中的残渣，再往卤水中加入蚝油搅拌均匀，在无菌低温室内让其冷却至室温，然后进行无菌包装即得。

3、辣椒油配料包的制作包括以下内容：

（1）由以下重量份数原料制备：食用植物油20-30份、辣椒粉8-12份、蒜米1-3份、葱头1-3份；

（2）制作方法：净锅内倒入适量的食用植物油，下入蒜米和葱头，中小火将油慢慢加热至锅内有油烟升起蒜米和葱头香味溢出时关火，用漏勺将锅内蒜米和葱头捞出，将油烧至七成热，然后浇到辣椒粉上浸泡一段时间，然后把残渣滤掉，将辣椒油进行无菌包装即得。

4、花生配料包的制作包括以下内容：

（1）由以下重量份数原料制备：花生仁16-20份、食用植物油2-4份；