[发明专利]一种方便螺蛳粉的制作方法

权利要求书

1.一种方便螺蛳粉的制作方法，其特征在于，所述方法包括米粉包的制作、卤水配料包的制作、辣椒油配料包的制作、花生配料包的制作、木耳和榨菜配料包的制作、腐竹配料包的制作、酸笋配料包的制作以及螺蛳肉配料包的制作。

2.根据权利要求1所述方便螺蛳粉的制作方法，其特征在于，所述米粉包的制作包括以下内容：

（1）由以下重量份数原料制备：大米80-120份、玉米淀粉16-24份、山泉水32-36份；

（2）制作方法：选用本地大米，经过淘洗-浸泡-磨浆，在米浆中加入玉米淀粉搅拌均匀，用山泉水调节浆料浓度，然后蒸粉-挤丝-复蒸-冷却-干燥-包装-成品，采用达到高温121℃的蒸煮袋，利用全自动包装袋进行分装、杀菌，所得米粉是细的粉丝。

3.根据权利要求1所述方便螺蛳粉的制作方法，其特征在于，所述卤水配料包的制作包括以下内容：

（1）由以下重量份数原料制备：

鲜猪筒骨70-80份、鲜螺蛳50-60份、食用盐80-100份、食用植物油60-80份、香辛料5-10份、蒜米6-8份、生姜3-5份、葱头6-8份、沙姜5-8份、八角8-10份、香叶3-5份、干红辣椒10-20份、蚝油15-25份、山泉水适量；

所述的鲜螺蛳是无污染河道内自然生长的螺蛳；

所述的香辛料由以下重量份数的原料组成：甘草8-10份、小茴香8-10份、肉桂8-10份、草果3-5份、丁香0.1-0.3份、陈皮1-3份、砂仁0.5-2份、良姜8-10份、白芷3-5份、香叶3-5份、八角2-6份、山黄皮1-3份；把以上原料装入布袋内封口做成香辛料包；

（2）其制作方法包括以下步骤：

1）将待用螺蛳用山泉水养2-3天，向山泉水中加入铁块促进螺蛳吐泥，每天换水2-3次，养2-3天后用清水洗净螺蛳壳表面附着的泥土；

2）向炒锅内倒入少量食用植物油，用蒜米、生姜、葱头炝锅，放入沙姜、八角、香叶、干红辣椒炒出香味；将洗净的螺蛳放入炒锅内炒至入味，待螺蛳散发螺蛳清香起锅；

3）把炒好的螺蛳放入高压锅内，加入山泉水刚好浸没螺蛳，大火烧开后文火煮10-12小时；

4）将筒骨洗净焯烫，捞出沥水，然后放入一大锅底部，再把煮好的螺蛳和汤水一起倒入大锅内，然后加入食用盐、食用植物油、香辛料包和山泉水一起熬20-24小时；

5）用大漏勺把剩余的骨头、螺蛳和香辛料包沥干汤汁取出，卤水用中火熬制浓缩20-30分钟；

6）用80目的不锈钢网过滤掉卤水中的残渣，再往卤水中加入蚝油搅拌均匀，在无菌低温室内让其冷却至室温，然后进行无菌包装即得。

4.根据权利要求1所述方便螺蛳粉的制作方法，其特征在于，所述辣椒油配料包的制作包括以下内容：

（1）由以下重量份数原料制备：食用植物油20-30份、辣椒粉8-12份、蒜米1-3份、葱头1-3份；

（2）制作方法：净锅内倒入适量的食用植物油，下入蒜米和葱头，中小火将油慢慢加热至锅内有油烟升起蒜米和葱头香味溢出时关火，用漏勺将锅内蒜米和葱头捞出，将油烧至七成热，然后浇到辣椒粉上浸泡一段时间，然后把残渣滤掉，将辣椒油进行无菌包装即得。

5.根据权利要求1所述方便螺蛳粉的制作方法，其特征在于，所述花生配料包的制作包括以下内容：

（1）由以下重量份数原料制备：花生仁16-20份、食用植物油2-4份；

（2）制作方法:将花生仁洗净放入热锅中，先用中火炒干水分，然后小火炒至香脆起锅，去外衣，将食用植物油倒入热锅中烧至七成热，将花生仁放入热油中炸1-2分钟，捞起沥干冷却至室温，进行无菌包装即得。

6.根据权利要求1所述方便螺蛳粉的制作方法，其特征在于，所述木耳和榨菜配料包的制作包括以下内容：

（1）由以下重量份数原料制备：黑木耳5-10份、榨菜5-10份、辣椒油5-10份；

（2）制作方法包括以下步骤：

1）将黑木耳用水泡开洗净，然后切丝用沸水煮熟，再炒干水分，加入辣椒油拌和均匀；

2）将外购的榨菜浸泡洗净切丝，然后炒干水分，加入辣椒油拌和均匀；

3）将上述所得黑木耳和榨菜冷却至室温，把多余的油滤掉，一起进行无菌人工包装，配料包中的木耳和榨菜的配比可为任意比。