[发明专利]一种鲜湿米粉配方及其保鲜保质方法

权利要求书

1.一种鲜湿米粉配方，包括以下重量百分比的原料：早籼米80%-90%、玉米粒2-5%、木薯淀粉3-5%、芭蕉芋淀粉5-10%。

2.根据权利要求1所述的鲜湿米粉配方，其特征在于，还包括以下重量百分比的原料：麦芽1-3%。

3.根据权利要求2所述的鲜湿米粉配方，其特征在于，还包括以下重量百分比的原料：破壁松针粉0.05-2%。

4.根据权利要求1或2或3所述的鲜湿米粉的保鲜保质方法，其特征在于，主要是通过以下几个方面来实现的：

（1）原料控制：预先将原料早籼米及干玉米粒放置太阳底下暴晒1-2天，然后放置在3-5‰的盐水中浸泡3-6h；

（2）加工过程的控制：a、控制除发酵外的各道加工工序处于紫外线杀菌环境下；b、发酵前，往发酵桶加入植物乳杆菌和酵母菌；c、老化时，往老化用水中加入柠檬酸、氯化钠，其中柠檬酸的加入量为老化用水总重的0.2-0.4%，氯化钠的加入量为老化用水总重的0.010-0.015%；d、冷却时，往冷却用水中加入大蒜汁液，大蒜汁液的加入量为冷却用水总重的1-5%；e、复蒸时，在复蒸输送线上涂抹海藻胶；

（3）包装、运输控制：包装前，直接将米粉从冷却水中拿出来，放入包装袋中，然后包装袋抽真空，运输的时候将一包包的米粉放入保温箱或保温盒中，保温箱或保温盒内放置有冰袋，保证保温箱或保温盒内温度为3-5℃。