[发明专利]一种爆浆鸡排及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工制作技术领域，特别涉及一种爆浆鸡排及其制备方法。

背景技术

爆浆鸡排是选用上等鸡胸肉经过科学的配比，调理成型的食品，经过裹粉油炸后食用。

目前市场上卖的爆浆鸡排口味单调，且品质参差不齐，同一家店售卖的不同批次的鸡排口味都不相同，不能用于工业化生产。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种口味与品质稳定、生产成本低的爆浆鸡排。

为了实现上述发明目的，本发明提供了一种爆浆鸡排，所述爆浆鸡排由以下原料制成：鸡胸肉、马苏里拉芝士片、腌料、浆料及裹粉料；

相对于100质量份鸡胸肉原料，所述马苏里拉芝士片：20-40份；

相对于100质量份鸡胸肉原料，所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水10-25份、食盐0.5-1.2份、白砂糖1-5份、复合磷酸盐0.1-1份、鸡精0.2-1份、乙基麦芽酚0.01-0.04份、色拉油1-5份、味精0.2-0.8份、酱油1-3份、五香粉0.2-3份、百草粉0.1-1份、生姜粉0.1-1份、洋葱粉0.1-1份、黑胡椒粉0.1-1份、土豆淀粉1-3份、玉米淀粉1-6份、植物油1-5份、辣椒粉0.1-1份、大蒜粉0.5-4份及白胡椒粉0.2-1份。

相对于100份鸡胸肉原料，所述浆料包括以下质量份数的原料：食盐0.2-1份、冰水40-50份、白砂糖0.5-1.8份、鸡精0.2-0.5份、辣椒粉0.2-1份、大蒜粉0.1-0.3份、泡打粉0.1-0.3份、土豆淀粉5-10份、小麦粉35-45份。

相对于100份鸡胸肉原料，所述裹粉料包括以下质量份数的原料：食盐0.2-1份、白砂糖0.5-1.8份、泡打粉0.1-0.3份、辣椒粉0.1-0.5份、木薯淀粉5-10份、小麦粉35-45份。

优选地，相对于100份鸡胸肉原料，

所述马苏里拉芝士片：20份；

所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水25份、食盐0.5份、白砂糖2.6份、复合磷酸盐0.2份、鸡精0.2份、乙基麦芽酚0.01份、色拉油1份、味精0.4份、酱油1.5份、五香粉0.2份、百草粉0.1份、生姜粉0.5份、洋葱粉0.5份、黑胡椒粉0.2份、土豆淀粉2份、玉米淀粉1-6份、植物油4份、辣椒粉0.2份、大蒜粉0.5份及白胡椒粉0.2份。

所述浆料及其重量份数为：食盐0.1份、冰水50份、白砂糖0.8份、鸡精0.4份、辣椒粉0.2份、大蒜粉0.2份、泡打粉0.3份、土豆淀粉10份、小麦粉45份。

所述裹粉料及其重量份数为：食盐0.2份、白砂糖1份、泡打粉0.1份、辣椒粉0.3份、木薯淀粉7份、小麦粉35份。

优选地，相对于100质量份鸡胸肉原料，

所述马苏里拉芝士片：25份；

所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水15份、食盐0.6份、白砂糖3.8份、复合磷酸盐0.3份、鸡精0.4份、乙基麦芽酚0.02份、色拉油2份、味精0.4份、酱油1.5份、五香粉0.5份、百草粉0.3份、生姜粉0.5份、洋葱粉0.5份、黑胡椒粉0.2份、土豆淀粉2份、玉米淀粉5份、植物油4份、辣椒粉0.2份、大蒜粉1.2份及白胡椒粉0.5份。

所述浆料包括以下质量份数的原料：食盐0.4份、冰水48份、白砂糖0.8份、鸡精0.4份、辣椒粉0.4份、大蒜粉0.2份、泡打粉0.3份、土豆淀粉8份、小麦粉40份。

所述裹粉料包括以下质量份数的原料：食盐0.2份、白砂糖1份、泡打粉0.1份、辣椒粉0.3份、木薯淀粉7份、小麦粉35份。

优选地，相对于100份鸡胸肉原料，

所述马苏里拉芝士片：35份；

所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水20份、食盐1份、白砂糖4份、复合磷酸盐0.7份、鸡精0.6份、乙基麦芽酚0.03份、色拉油4份、味精0.4份、酱油1.5份、五香粉1.6份、百草粉0.4份、生姜粉0.5份、洋葱粉0.5份、黑胡椒粉0.4份、土豆淀粉2.6份、玉米淀粉5份、植物油4份、辣椒粉0.2份、大蒜粉2.2份及白胡椒粉0.7份。

所述浆料包括以下质量份数的原料：食盐0.3份、冰水50份、白砂糖0.8份、鸡精0.4份、辣椒粉0.7份、大蒜粉0.2份、泡打粉0.3份、土豆淀粉9份、小麦粉42份。

所述裹粉料包括以下质量份数的原料：食盐0.4份、白砂糖1份、泡打粉0.1份、辣椒粉0.3份、木薯淀粉7份、小麦粉38份。

优选地，相对于100份鸡胸肉原料，