[发明专利]大麦嫩叶姜汁粉及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明关于农产品加工领域，尤其涉及一种大麦嫩叶姜汁粉及其加工工艺。

背景技术

大麦苗是可供开发的功能性食品资源，九十年代初期就在日本掀起了食用麦叶青汁来保健身体的狂潮。 在我国，近年来对大麦苗的研究已比较成熟，原叶对人体的营养保健作用被相关研究学者肯定，但如何能方便食用，并保留其原有功效成分，是大麦苗商品化开发的关键。 但是目前，采用大麦苗制作的青汁粉功效比较单一，且口味有待加强。

发明内容

因此，本发明的目的之一在于提供一种大麦嫩叶姜汁粉及其加工工艺，以解决现有技术中的问题。

为达上述目的，本发明提供一种大麦嫩叶姜汁粉，该大麦嫩叶姜汁粉包括以下重量百分比的原料：麦苗粉86-92%，姜汁粉8-14%。

作为可选的技术方案，该麦苗粉的平均粒径为500目，该姜汁粉的平均粒径为200目。

作为可选的技术方案，该大麦嫩叶姜汁粉包括以下重量份的原料：麦苗粉90%，姜汁粉10%。

本发明还提供一种如上所述的大麦嫩叶姜汁粉的加工工艺，包括以下步骤：

（1）制备麦苗粉，包括以下步骤：

选料：采取抽穗前期大麦顶端的大麦嫩叶，剔除病虫害及污染大麦嫩苗；

清洗：用纯净水清洗，第一次浸洗4-6分钟，第二次高压喷淋1-2分钟，去除灰尘及其他杂物；

切碎并打汁：对清洗后的大麦嫩叶进行切碎以及打汁，形成麦苗汁；

浓缩：对该麦苗汁进行低温浓缩提纯,温度为48-60℃，形成麦苗汁浓缩液;

干燥：对麦苗汁浓缩液进行干燥,形成第一颗粒物；以及

粉碎：利用低温气流对干燥后的第一颗粒物再进行破壁粉碎，得到麦苗粉；

（2）按照重量百分比称取麦苗粉与姜汁粉，并均匀混合,形成大麦嫩叶姜汁粉;以及

(3)将大麦嫩叶姜汁粉进行杀菌，真空包装。

作为可选的技术方案，该低温气流的温度为0～-6℃。

作为可选的技术方案，该大麦嫩叶的长度为25-35cm。

作为可选的技术方案，该低温气流的气源的压力至少为10kg/cm²，粉碎时该低温气流的工作压力至少为8 kg/cm²。

作为可选的技术方案，该姜汁粉的加工工艺包括以下步骤：

选料：选取新鲜生姜，生姜需无病虫害且不是硫磺姜；

清洗：用纯净水清洗，第一次浸洗4-6分钟，第二次高压喷淋1-2分钟，去除泥土及其他杂物；

切碎并打汁：对清洗后的生姜进行切碎以及打汁，形成姜汁；

浓缩：对该姜汁进行低温浓缩提纯,温度为48-60℃，形成姜汁浓缩液;

干燥：对姜汁浓缩液进行干燥,形成第二颗粒物；

粉碎：利用低温气流对干燥后的第二颗粒物再进行破壁粉碎，得到姜汁粉。

作为可选的技术方案，该干燥为低温烘干，烘干温度低于100℃。

作为可选的技术方案，该干燥为喷雾干燥，该喷雾干燥过程中的进风温度为130-160℃，干燥时间为0.3-0.5秒。

与现有技术相比，本发明使用低温气流破壁粉碎技术以及低温浓缩提纯技术，降低了加工过程中的温度，降低了高温对于组分的破坏，且能使得营养成分完全释放出来，提升了产品的营养价值。另外，由于选用的大麦嫩叶基本不含残留有机毒害物质，而且所含大麦绿素较高，纤维素较少，有效地保证了大麦嫩叶姜汁粉中大麦绿素的含量，再加上要么干燥时间短要么干燥温度低，使得产品中的维生素含量以及一些矿物质和微量元素等营养物质的含量明显高于同类产品。而且，本发明结合大麦嫩叶与生姜的自身特点，以及加工工艺，使得生产出来的大麦嫩叶姜汁粉具有如下功效：防癌，抗癌；预防便秘，排毒养颜；补充人体小分子植物蛋白；清淡杀菌；延缓人体衰老；补充人体微量元素及矿物质；帮助寒性体质人群。

关于本发明的优点与精神可以藉由以下的发明详述得到进一步的了解。

具体实施方式

本发明提供一种大麦嫩叶姜汁粉，大麦嫩叶姜汁粉包括以下重量百分比的原料：麦苗粉86-92%，姜汁粉8-14%。且麦苗粉的平均粒径为500目，姜汁粉的平均粒径为200目。较佳地，大麦嫩叶姜汁粉包括以下重量份的原料：麦苗粉90%，姜汁粉10%。

另外，本发明还提供一种如上所述的大麦嫩叶姜汁粉的加工工艺，包括以下步骤：

（1）制备麦苗粉，包括以下步骤：