[发明专利]一种渥堆发酵沉香茶制备方法

说明书

本发明属于代用茶加工技术领域，尤其涉及一种渥堆发酵沉香茶制备方法，包括以下步骤：选料，杀青，揉捻，一次渥堆，初烘，二次渥堆，干燥，气蒸，做型；本发明制备的渥堆发酵沉香茶，通过将沉香叶进行杀青，并进行两次渥堆发酵，并在两次发酵过程中分别添加发酵液1和发酵液2进行发酵，使得沉香叶中物质得到有效的降解和转化，沉香茶水浸出物中有效成分更多，无苦涩味，其对清除·OH能力的消除率高达87.5％，清除超氧阴离子能力高达88.2％。本发明制备的沉香茶是一款味道醇和，无任何添加、具有降血脂、抗氧化，排毒养颜绿色保健饮品。

技术领域

本发明属于代用茶加工技术领域，尤其涉及一种渥堆发酵沉香茶制备方法。

背景技术

沉香为瑞香科植物白木香Aquilaria sinensis(Lour.)Gilg含有树脂的木材，味辛、苦，性微温，具行气止痛、温中止呕、纳气平喘的功效，用治胸腹胀闷疼痛、胃寒呕吐呃逆、肾虚气逆喘急，为较常用的一种中药材，沉香树脂合成周期很长，结香需要10-20年，要得到沉香树脂及沉香木其经济回报周期漫长。

沉香树其他部位如叶、树枝、不含树脂的木材均被作为废物丢弃，经检测分析沉香树叶富含多糖、氨基酸、黄酮、皂苷类物质、酚类物质及挥发油等化学成分，这些化学成分具有抗炎镇痛等多种生理活性，研究表明沉香叶提物各同样具备沉香药材的镇痛、抗氧化、行气止痛、平喘、清除自由基等功效，一定程度上药理功能同沉香药材。

茶沉香叶内含物质丰富，目前市场上利用沉香叶制作的沉香茶部分为沉香叶采摘下来简单晒干，产品留有明显的青味和苦味；部分仿照乌龙茶做青或红茶发酵经过短暂的揉捻发酵，酚类物质得不到有效降解，产品带有明显苦涩味；有专利使用添加甜叶菊等外加物质调和沉香叶的苦涩感，添加后虽有甜味，但甜苦分离，入口为甜，留口依然为苦。

发明内容

本发明为了解决以上技术问题，提供了一种渥堆发酵沉香茶制备方法。

具体是通过以下技术方案来实现的：

一种渥堆发酵沉香茶制备方法，包括制备步骤：

1)备料：采摘沉香叶、清洗、滤干、备用；

2)杀青：将步骤1)得到的沉香叶进行杀青；

3)揉捻：将步骤2)得到的杀青叶立即进行揉捻；

4)一次渥堆：将步骤3)得到的沉香揉捻叶与发酵液1混合，进行第一次渥堆发酵，25-30℃，相对湿度为75-90％，发酵3-5h；

5)初烘：将步骤4)得到的沉香渥堆叶进行第一次烘制，85-100℃，烘至水分含量为18-25％，20-30℃放置2-3h；

6)二次渥堆：将步骤5得到的初烘沉香叶与发酵液2混合，进行二次渥堆；

7)干燥：将步骤6)得到的二次渥堆叶进行干燥，60-80℃，烘至水分含量5-6％，得到沉香毛茶；

8)汽蒸：将步骤7)得到的沉香毛茶蒸8-15min；

9)做型：将步骤8)得到的沉香茶进行做型，既得。

进一步，所述的沉香叶为成熟叶或老叶。

进一步，所述的杀青，110-130℃热风或100℃蒸汽，杀青5-10min。

进一步，所述的揉捻，不加压空揉15-35min，80-100N压力下揉捻20-30min，不加压揉捻3-5min，300-400N压力下揉捻10-25min，解压3-5min。

进一步，所述的发酵液1，为纤维素酶和果胶酶按照活力(U)配比为2-5:1-2复配而成，按照1.0-3.0万U/kg(酶活力/去离子水重量)溶解到去离子水中，既得。