[发明专利]一种红薯汁饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于红薯加工技术领域，尤其涉及一种红薯汁饮料的制备方法。

背景技术

红薯(学名：Ipomoea batatas)，又名蕃薯、甘薯、山芋、番芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精。

红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。于是，红薯这一不起眼的食品身价陡增，令人刮目相看。

旋花科一年生植物。蔓生草本，长2米以上，平卧地面斜上。具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。叶互生，宽卵形，3-5掌裂。聚伞花序腋生，花苞片小，钻形，萼片长圆形，不等长，花冠钟状，漏斗形，白色至紫红色。蒴果卵形或扁圆形，种子1-4。块根为淀粉原料，可食用、酿酒或作饲料。全国广为栽培。

发明内容

本发明的目的是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种红薯汁饮料的制备方法。

为了实现上述目的，本发明是采用以下技术方案实现：

一种红薯汁饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)红薯汁的制备：取新鲜红薯洗净去皮，切成小块状，通入蒸汽蒸煮10-30min，用捣碎机搅碎，加入自来水于胶体磨均质5-10min，用碳酸钠溶液调pH值至6.5，趁热装入无菌容器内，并冷却至40℃备用；

(2)接种发酵：将混合菌种接种于红薯汁中，在37℃下培养10-15h；

(3)调配、均质：加入脱脂奶进行调配，将温度控制在60-65℃，均质压力为20MPa进行均质处理；

(4)装瓶、杀菌：将调配均质好的饮料用250mL玻璃瓶或其它容器灌装；灌装密封后，采用85℃保持20min的杀菌条件进行杀菌处理；杀菌后应立即冷却，即为成品。

作为优选，步骤(1)中自来水的加入量为红薯质量的3-8倍。

作为优选，步骤(2)中混合菌种为保加利亚乳酸杆菌：嗜热链球菌按照质量比1:1组成。

作为优选，步骤(2)中混合菌种的接种量为红薯汁质量的2-4％。

作为优选，步骤(3)中脱脂奶的加入量为红薯汁质量的5-10％。

与现有技术相比，本发明具有的有益效果为：

1.本发明的红薯汁饮料的制备方法简单，适合大规模生产。

2.本发明的红薯汁饮料口感好，经常饮用有助于身心愉悦。

具体实施方式

下面结合具体实施例，对本发明作进一步详细的阐述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。

实施例1：

一种红薯汁饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)红薯汁的制备：取新鲜红薯洗净去皮，切成小块状，通入蒸汽蒸煮10min，用捣碎机搅碎，加入自来水于胶体磨均质5min，用碳酸钠溶液调pH值至6.5，趁热装入无菌容器内，并冷却至40℃备用；自来水的加入量为红薯质量的3倍；

(2)接种发酵：将混合菌种接种于红薯汁中，在37℃下培养10h；混合菌种为保加利亚乳酸杆菌：嗜热链球菌按照质量比1:1组成；混合菌种的接种量为红薯汁质量的2-4％；

(3)调配、均质：加入脱脂奶进行调配，将温度控制在60℃，均质压力为20MPa进行均质处理；脱脂奶的加入量为红薯汁质量的5％；

(4)装瓶、杀菌：将调配均质好的饮料用250mL玻璃瓶或其它容器灌装；灌装密封后，采用85℃保持20min的杀菌条件进行杀菌处理；杀菌后应立即冷却，即为成品。

实施例2：

一种红薯汁饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)红薯汁的制备：取新鲜红薯洗净去皮，切成小块状，通入蒸汽蒸煮30min，用捣碎机搅碎，加入自来水于胶体磨均质10min，用碳酸钠溶液调pH值至6.5，趁热装入无菌容器内，并冷却至40℃备用；自来水的加入量为红薯质量的8倍；

(2)接种发酵：将混合菌种接种于红薯汁中，在37℃下培养15h；混合菌种为保加利亚乳酸杆菌：嗜热链球菌按照质量比1:1组成；混合菌种的接种量为红薯汁质量的4％；

(3)调配、均质：加入脱脂奶进行调配，将温度控制在65℃，均质压力为20MPa进行均质处理；脱脂奶的加入量为红薯汁质量的10％；