[发明专利]一种柠檬鸭及其制备方法

权利要求书

1.一种柠檬鸭及其制备方法，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：新鲜鸭肉800-1000份、酸柠檬30-40份、蜂蜜16-30份、薄荷3-5份、甘草1-3份、橘皮2-4份、玉竹1-3份、高丽参1.5-2.5份、石斛1.5-3.0份、山黄皮4-7份、酸姜3-5份、藠头酸6-8份、酸辣椒5-7份、黄酒3-5份、芝麻油2-3份、香油3-6份、老抽1-3份。

2.根据权利要求1所述的柠檬鸭及其制备方法，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：新鲜鸭肉850-950份、酸柠檬32-38份、蜂蜜20-26份、薄荷3.5-4.5份、甘草1.5-2.5份、橘皮2.5-3.5份、玉竹1.5-2.5份、高丽参1.7-2.3份、石斛1.9-2.6份、山黄皮5-6份、酸姜3.5-4.5份、藠头酸6.5-7.5份、酸辣椒5.5-6.5份、黄酒3.5-4.5份、芝麻油2.2-2.8份、香油4-5份、老抽1.5-2.5份。

3.根据权利要求1所述的柠檬鸭及其制备方法，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：新鲜鸭肉900份、酸柠檬35份、蜂蜜23份、薄荷4份、甘草2份、橘皮3份、玉竹2份、高丽参2.0份、石斛2.25份、山黄皮5.5份、酸姜4份、藠头酸7份、酸辣椒6份、黄酒4份、芝麻油2.5份、香油4.5份、老抽2份。

4.一种柠檬鸭及其制备方法的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)鸭肉洗净，斩大块，汆去血水后捞出，晾干后切小块待用，酸柠檬去核，切条状，酸辣椒剁碎，酸姜切丝待用；

(2)将薄荷、甘草、橘皮和玉竹等洗净，另起一锅，倒入，加约锅容量三分之二的水，加盖，大火煮开后转文火熬煮三小时至水颜色不再变化，滤渣，收集滤液；

(3)趁热将鸭肉块放入滤液中。浸泡30分钟，捞出晾干，滤液留后用；

(4)起锅，加热不放油，放入鸭肉，中火翻炒至变色出油，盛出鸭肉，接着放入处理过得酸辣椒、酸姜和藠头酸，翻炒出香；

(5)继续放入鸭肉块翻炒，同时加入黄酒、芝麻油和老抽翻炒片刻，再加入适量滤液焖煮，至鸭肉水分收干出油后，淋上香油，并加入酸柠檬和蜂蜜翻炒1分钟即可出锅。