[发明专利]多彩蟹肉汤包的面皮配方及多彩汤包的制备方法

说明书

本发明公开了一种多彩蟹肉汤包的面皮配方及多彩汤包的制备方法，面皮包括高筋面粉、碱水、盐、蛋清，其特征在于：还包括蔬菜汁；所述高筋面粉、蔬菜汁、碱水、盐、蛋清的比例如下：高筋面粉500g，碱水1‑4g，盐20‑30g，蔬菜汁200‑350g。制作时，先和面，然后将面团静置，再拌馅料，馅料就是将肉皮冻和蟹肉按照一定的比例混合；面团静置后擀成面皮，然后放入馅料做成汤包，最后蒸；本发明提供的多彩蟹肉汤包颜色新颖美观，采用纯天然的蔬菜色素，健康营养；口感鲜美同时不油腻。

技术领域

本发明涉及一种汤包，主要涉及一种多彩蟹肉汤包。

背景技术

汤包是江淮地区人们早饭的最爱。传统的汤包面皮和口味较为单一，都是采用高筋面粉和水制成面皮，面皮的颜色比较单一，而且营养价值交底；传统的汤包的馅料是猪肉和肉皮冻制成，猪肉的汤包较为油腻，很多人早上吃会觉得油腻。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供一种多彩蟹肉汤包的面皮配方及多彩汤包的制备方法，包括高筋面粉、碱水、盐、蛋清，其特征在于：还包括蔬菜汁；所述高筋面粉、蔬菜汁、碱水、盐、蛋清的比例如下：高筋面粉500g，碱水1-4g，盐0.1-3g，蔬菜汁200-350g，蛋清20-30g。

更进一步的，所述蔬菜汁的制作步骤如下：

（1）将蔬菜入开水汆熟切成大块，并将其放入搅拌机内；

（2）向所述搅拌机内加水，蔬菜的重量和水的重量的比例为3.5-4.5:1；

（3）将搅碎的蔬菜汁倒出，通过过滤筛过滤，将蔬菜的大颗粒过滤，只留下蔬菜汁；

一种多彩蟹肉汤包的制备方法：包括下列步骤：

（1）将高筋面粉、蔬菜汁、碱水、盐和蛋清按照权利要求1的比例调和、搓揉；然后按照需要将其切成大小相同的剂子；

（2）将每个剂子使用擀面杖擀成厚度、大小相同的面皮，每一张面皮都是中间厚边缘薄的圆形的；面皮中间的厚度为1.5-3.5毫米，边缘的厚度为0.8-1.5毫米；面皮的大小为13-18厘米；

（3）将肉皮冻和蟹肉按比例搅拌成馅料；所述肉皮冻和蟹肉的比例为6.5～9：1～3.5；肉皮冻采用猪肉皮、老母鸡、猪筒骨和各种调料熬制而成；

（4）将馅料放入面皮中，然后将面皮边缘捏合，做成汤包形状。

（5）将做好的汤包放置在蒸笼上蒸；用猛火将水烧热，制造大量蒸汽，然后蒸5-10分钟。

更进一步的，步骤一中，面团和好后，将面团密封静置不少于30分钟。

本发明提供的多彩蟹肉汤包的面皮配方及多彩汤包的制备方法，用蔬菜打碎出汁，将蔬菜汁和面，做成多彩面皮，采用蔬菜榨汁，纯天然，不添加色素，健康；面皮制成不同的颜色，不仅增加了美感，而且混合了蔬菜汁，在吃汤包的同时还能补充一定的营养；蔬菜汁榨好后进行过滤，将大颗粒过滤掉，保证制成的面皮的口感好；面团擀成中间厚，边缘薄的面皮，中间厚可以防止蒸的工程中面皮破裂，造成汤汁泄露，边缘薄便于捏合，便于操作，也保证汤包中的汤汁不从中间泄露；肉皮冻和蟹肉的比例保证肉皮冻蒸后的汤汁不影响蟹肉的鲜味，同时保留汤汁的营养和口感。

具体实施方式

实施例一

将500g菠菜菜入开水汆熟切成大块，然后将切碎的菠菜放入搅拌机，并向搅拌机加入125g水，然后启动搅拌机将蔬菜打碎；将打碎的蔬菜汁倒出，并用滤网进行过滤，将大颗粒滤出，保留蔬菜汁；过滤后的蔬菜汁不含大颗粒，加入到高筋面粉中做成面团可以保证面团的圆滑柔韧，防止大颗粒破坏面团的韧性，也保证口感。