[发明专利]多彩蟹肉汤包的面皮配方及多彩汤包的制备方法

权利要求书

1.一种多彩蟹肉汤包的面皮配方：包括高筋面粉、碱水、盐、蛋清，其特征在于：还包括蔬菜汁；所述高筋面粉、蔬菜汁、碱水、盐、蛋清的比例如下：高筋面粉500g，碱水1-4g，盐0.1-3g，蔬菜汁200-350g，蛋清20-30g。

2.如权利要求1所述多彩蟹肉汤包的面皮配方，其特征在于：所述蔬菜汁的制作步骤如下：

（1）将蔬菜入开水汆熟切成大块，并将其放入搅拌机内；

（2）向所述搅拌机内加水，蔬菜的重量和水的重量的比例为3.5-4.5:1；

（3）将搅碎的蔬菜汁倒出，通过过滤筛过滤，将蔬菜的大颗粒过滤，只留下蔬菜汁。

3.一种多彩蟹肉汤包的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：

（1）将高筋面粉、蔬菜汁、碱水、盐和蛋清按照权利要求1的比例调和、搓揉；然后按照需要将其切成大小相同的剂子；

（2）将每个剂子使用擀面杖擀成厚度、大小相同的面皮，每一张面皮都是中间厚边缘薄的圆形的；面皮中间的厚度为1.5-3.5毫米，边缘的厚度为0.8-1.5毫米；面皮的大小为13-18厘米；

（3）将肉皮冻和蟹肉按比例搅拌成馅料；所述肉皮冻和蟹肉的比例为6.5～9：1～3.5；肉皮冻采用猪肉皮、老母鸡、猪筒骨和各种调料熬制而成；

（4）将馅料放入面皮中，然后将面皮边缘捏合，做成汤包形状；

（5）将做好的汤包放置在蒸笼上蒸；用猛火将水烧热，制造大量蒸汽，然后蒸5-10分钟。

4.如权利要求3所述多彩蟹肉汤包的制备方法，其特征在于：步骤一中，面团和好后，将面团密封静置不少于30分钟。