[发明专利]一种用大米蛋白制备泡泡水的方法

权利要求书

1.一种用大米蛋白制备泡泡水的方法，其特征在于该方法包括如下步骤：

将大米粉碎，过40目筛，加水配成米浆；

在步骤（1）的米浆中加入碱性蛋白酶进行酶解反应，反应完成后离心酶解溶液，将得到的清液加热进行灭酶处理；

在步骤（2）经灭酶处理的清液中，加入皂树酸、瓜尔豆胶和鱼精蛋白，搅拌溶解，制成泡泡水。

2.根据权利要求1所述的一种用大米蛋白制备泡泡水的方法，其特征在于，所述的米浆固液比为1：7~9。

3.根据权利要求1所述的一种用大米蛋白制备泡泡水的方法，其特征在于，所述的酶解反应条件为：碱性蛋白酶加入量E/S为0.8~1.2%，酶解温度为40~60℃，pH为7.0~9.0，酶解反应时间为2~6小时。

4.根据权利要求1所述的一种用大米蛋白制备泡泡水的方法，其特征在于，所述的灭酶处理条件为：灭酶处理温度为80~90℃，灭酶时间为30~60分钟。

5.根据权利要求1所述的一种用大米蛋白制备泡泡水的方法，其特征在于，所述的皂树酸的添加比例为2~8%，瓜尔豆胶的添加比例为0.1~0.8%，鱼精蛋白的添加比例为0.5~1.5%。