[发明专利]一种利用鸡骨制备调味品的方法

说明书

技术领域

本发明涉及高料的制备，尤其是一种利用鸡骨制备调味品的方法。

背景技术

在鸡肉的分割加工中，会产生大量鸡骨，如鸡腿骨、鸡架等。传统上该部分下脚料只能作为饲料来打碎使用，其商业利用价值很低，难以提供较高的附加值。长期以来人们一直希望提供一种方法，来对鸡骨进行深加工。

发明内容

为了克服现有技术中的不足，本发明的目的是提供一种步骤合理、工艺先进的利用鸡骨制备调味品的方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种利用鸡骨制备调味品的方法，其特征在于：其包括以下步骤：

（1）将新鲜鸡骨清洗，并且粉碎成5-10 mm的颗粒；

（2）向100重量份步骤1的鸡骨中加入300-450重量份的水、5-10重量份的苹果酸、0.2-0.5重量份的氯化锌、12-20重量份的高粱酒糟、20-40重量份的酒精，并且在高压反应器中加热到105-110摄氏度，保持2-4小时，随后冷却并过滤除得到滤渣、清液和油；

（3）向步骤2得到的滤渣中加入等量清水，并且加入胰蛋白酶达到600-1200U/mL，调节pH到7.5-8.5，并且在40-45摄氏度下酶解2-4小时，过滤得到清液；

（4）将步骤2得到的清液、油和步骤3得到的清液合并，并且浓缩达到原体积的10-15%。

在本发明优选的方面，在步骤1中，将新鲜鸡骨清洗，并且粉碎成7 mm的颗粒。

在本发明优选的方面，在步骤2中，向100重量份步骤1的鸡骨中加入420重量份的水、7重量份的苹果酸、0.35重量份的氯化锌、18重量份的高粱酒糟、25重量份的酒精，并且在高压反应器中加热到107摄氏度，保持3.5小时，随后冷却并过滤除得到滤渣、清液和油。

在本发明优选的方面，在步骤3中，向步骤2得到的滤渣中加入等量清水，并且加入胰蛋白酶达到850U/mL，调节pH到8.2，并且在42摄氏度下酶解3小时，过滤得到清液。

在本发明优选的方面，在步骤3中，在酶解混合物中还加入氯化钙达到5-10g/L，玉米淀粉20-50 g/L，维生素E 0.5-1 g/L。

在本发明优选的方面，在步骤3中，在酶解混合物中还加入氯化钙达到7.2g/L，维生素E 0.72 g/L。

在本发明优选的方面，在步骤4中，将步骤2得到的清液和步骤3得到的清液合并，并且浓缩达到原体积的12%。

本发明的方法所制备的调味品具有鲜美的口感，并且其具有较低的脂肪过氧化值。本发明的方法步骤合理、工艺先进，可以广泛用于鸡骨下脚料的加工过程，具有广阔的应用前景。

具体实施方式

除非另外地说明，本发明的胰蛋白酶购自北京格源天润股份有限公司，其为每克50万单位的干粉。在加入到反应体系之前，首先将其配置成每毫升5万单位的溶液随后加入。每组试验都从100千克的鸡骨开始进行试验。

实施例1

在本实施例中，一种利用鸡骨制备调味品的方法，其包括以下步骤：

（1）将新鲜鸡骨清洗，并且粉碎成7 mm的颗粒；2）向100重量份步骤1的鸡骨中加入420重量份的水、7重量份的苹果酸、0.35重量份的氯化锌、18重量份的高粱酒糟、25重量份的酒精，并且在高压反应器中加热到107摄氏度，保持3.5小时，随后冷却并过滤除得到滤渣、清液和油；3）向步骤2得到的滤渣中加入等量清水，并且加入胰蛋白酶达到850U/mL，调节pH到9.4，并且在42摄氏度下酶解3小时，过滤得到清液；

（4）将步骤2得到的清液和步骤3得到的清液合并，并且浓缩达到原体积的12%。

实施例2

在本实施例中，一种利用鸡骨制备调味品的方法，其包括以下步骤：

（1）将新鲜鸡骨清洗，并且粉碎成10 mm的颗粒；

（2）向100重量份步骤1的鸡骨中加入300重量份的水、5重量份的苹果酸、0.2重量份的氯化锌、12重量份的高粱酒糟、20重量份的酒精，并且在高压反应器中加热到110摄氏度，保持2小时，随后冷却并过滤除得到滤渣、清液和油；

（3）向步骤2得到的滤渣中加入等量清水，并且加入胰蛋白酶达到1200U/mL，调节pH到7.5，并且在40摄氏度下酶解2小时，过滤得到清液；

（4）将步骤2得到的清液、油和步骤3得到的清液合并，并且浓缩达到原体积的12%。

实施例3

在本实施例中，一种利用鸡骨制备调味品的方法，其包括以下步骤：