[发明专利]一种利用鸡骨制备调味品的方法在审
| 申请号： | 201711196342.5 | 申请日： | 2017-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN107751935A | 公开（公告）日： | 2018-03-06 |
| 发明（设计）人： | 孙治政;刘建文;刘世强 | 申请（专利权）人： | 山东明鑫集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 济南日新专利代理事务所37224 | 代理人： | 李蕾蕾 |
| 地址： | 264309 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 利用 制备 调味品 方法 | ||
1.一种利用鸡骨制备调味品的方法，其特征在于：其包括以下步骤：
（1）将新鲜鸡骨清洗，并且粉碎成5-10 mm的颗粒；
（2）向100重量份步骤1的鸡骨中加入300-450重量份的水、5-10重量份的苹果酸、0.2-0.5重量份的氯化锌、12-20重量份的高粱酒糟、20-40重量份的酒精，并且在高压反应器中加热到105-110摄氏度，保持2-4小时，随后冷却并过滤除得到滤渣、清液和油；
（3）向步骤2得到的滤渣中加入等量清水，并且加入胰蛋白酶达到600-1200U/mL，调节pH到7.5-8.5，并且在40-45摄氏度下酶解2-4小时，过滤得到清液；
（4）将步骤2得到的清液、油和步骤3得到的清液合并，并且浓缩达到原体积的10-15%。
2.根据权利要求1所述的一种利用鸡骨制备调味品的方法，其特征在于：在步骤1中，将新鲜鸡骨清洗，并且粉碎成7 mm的颗粒。
3.根据权利要求1所述的一种利用鸡骨制备调味品的方法，其特征在于：在步骤2中，向100重量份步骤1的鸡骨中加入420重量份的水、7重量份的苹果酸、0.35重量份的氯化锌、18重量份的高粱酒糟、25重量份的酒精，并且在高压反应器中加热到107摄氏度，保持3.5小时，随后冷却并过滤除得到滤渣、清液和油。
4.根据权利要求1所述的一种利用鸡骨制备调味品的方法，其特征在于：在步骤3中，向步骤2得到的滤渣中加入等量清水，并且加入胰蛋白酶达到850U/mL，调节pH到8.2，并且在42摄氏度下酶解3小时，过滤得到清液。
5.根据权利要求1所述的一种利用鸡骨制备调味品的方法，其特征在于：在步骤3中，在酶解混合物中还加入氯化钙达到5-10g/L，玉米淀粉20-50 g/L，维生素E 0.5-1 g/L。
6.根据权利要求1所述的一种利用鸡骨制备调味品的方法，其特征在于：在步骤3中，在酶解混合物中还加入氯化钙达到7.2g/L，维生素E 0.72 g/L。
7.根据权利要求1所述的一种利用鸡骨制备调味品的方法，其特征在于：在步骤4中，将步骤2得到的清液和步骤3得到的清液合并，并且浓缩达到原体积的12%。
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