[发明专利]一种火腿荞饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种火腿荞饼及其制备方法。

背景技术

刺梨又名缫丝花（学名：Rosa roxburghii Tratt.）是开展灌木，高1-2.5米；树皮灰褐色，小枝圆柱形，有成对皮刺。小叶9-15，叶片椭圆形或长圆形，花单生或2-3朵，生于短枝顶端；小苞片2-3枚，卵形，萼片通常宽卵形，花瓣重瓣至半重瓣，淡红色或粉红色，微香，倒卵形，果扁球形，绿红色，花期5-7月，果期8-10月。分布于中国陕西、甘肃、江西、安徽、浙江、福建、湖南、湖北、四川、云南、贵州、西藏等省区，各地均有野生或栽培。果实富含维生素B、P、及C，味甜酸，含大量维生素，可供食用及药用，生食或制蜜饯、酿酒，药用能解暑消食，还可作为熬糖酿酒的原料。

薏米粉，以薏米为原料研磨成的粉末，具有极高的美容和保健价值。又名薏仁、苡米、苡仁，古称“薏苡”，被称为天然的美容师、治疗的天使、癌症的克星、益寿的仙丹。苡仁，味甘淡微甜，营养丰富，含碳水化合物52%-80%，蛋白质13%-17%，脂肪4%-7%，油以不饱和脂肪酸为主，其中亚麻油酸占34%，并有特殊的薏仁酯；磨粉面食，为价值很高的保健食品。米仁入药有健脾、利尿、清热、镇咳之效。

目前在市面上销售的荞饼有很多，制作方法多样，但或多或少存在通过靠加入食品化学添加剂来达到改进口味口感的问题。专利号：201110121110.X公开了一种纯天然植物荞饼的制备工艺，采用的配料也是通常使用的配料，通过熬制植物水开和面，或者将南瓜仁，水晶蜜饯，核桃仁，杏仁，松仁，芝麻与火腿一通作为馅料来制作荞饼，做出的荞饼虽然不添加任何添加剂但是口味单一且消费者吃后会有油腻感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种吃后无油腻感、营养丰富、无添加剂的火腿荞饼及其制备方法。

本发明一种火腿荞饼，按其重量份计，包括以下原料：

小麦粉10-14份、苦荞粉3-5份、薏米粉4-6份、猪油7-9份、白糖7-10份、蜂蜜1.8-4.2份、火腿丁7-9份、水果8-9份、水适量。

本发明一种火腿荞饼的制备方法，包括以下步骤：

（1）刺梨的选料与制备：选取色泽亮丽，无病虫害的刺梨8-9份、清洗干净去除果核后用榨汁机制水果汁，备用；

（2）小麦粉的制备：将1-3份的小麦粉倒入炒锅内小火炒至，小麦粉变为金黄色关火，得熟小麦粉，备用；

（3）饼皮的制备：将小麦粉9-11份、苦荞粉3-5份、薏米粉4-6份、猪油7-9份、白糖1-2份、蜂蜜0.8-1.2份、水2-3份及步骤（1）制得的刺梨汁倒入和面机内，制成面团后放入容器内醒发10-14分钟，将面团分成所需大小的面团，备用；

（4）馅料的制备：将火腿丁7-9份、熟小麦粉、刺梨粉、蜂蜜1-3份、白糖6-8份放入容器内混合均匀后，备用；

（5）成品：将馅料包裹在分好的面团内，用擀面杖将含有馅料的面团擀制成直径为13-15cm的面饼后放入土炉烘烤，温度控制在 240-250℃，烘焙 17-19分钟即可出炉，过冷却隧道，经检验合格后包装，入库，即得。

本发明一种火腿荞饼，其中所述的刺梨可替换为蓝莓、桑葚、荸荠中的一种或几种。

本发明一种火腿荞饼，其中所述的白糖可替换为乳糖、红糖中的一种或几种。

本发明一种火腿荞饼，其中所述的火腿丁的尺寸为0.5*0.5cm。

本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果。由以上技术方案可知，本发明将刺梨汁和薏仁粉加入到面皮的制作当中，同时将刺梨渣制成刺梨粉加入到馅料中充分利用了刺梨和薏仁的营养价值，在增加面皮与馅料的营养价值的同时，充分的利用了刺梨没有造成浪费，为人们提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的荞饼。同时刺梨的酸甜口感使得消费者在食用本发明产品时不会产生油腻感，本发明色泽亮丽，面皮柔软，皮包馅大，馅心有嚼劲，酸甜适中，且营养价值丰富。

具体实施方式

实施例1

一种火腿荞饼及其制备方法,包括以下步骤：

（1）刺梨的选料与制备：选取色泽亮丽，无病虫害的刺梨9Kg、清洗干净去除果核后用榨汁机制水果汁，备用；

（2）小麦粉的制备：将1Kg的小麦粉倒入炒锅内小火炒至，小麦粉变为金黄色关火，得熟小麦粉，备用；