[发明专利]一种温性复合型藕粉酥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及藕粉加工，尤其涉及一种温性复合型藕粉酥及其制备方法。

背景技术

藕粉是一种江浙地区的汉族传统小吃，成分为红莲藕粉、纯藕粉、冰糖藕粉等。藕粉酥是藕粉的一种加工方法，流行于南方，是利用莲藕粉倒入膨化机器里，而后一条宽约六七厘米的藕粉饼被打了出来，工作人员从机器里轻轻拽出一块长藕粉饼，然后像拉绳索一样，将拉出的藕粉饼卷起来即可。这样的藕粉酥由于主要原料是莲藕粉，成分单一，是凉性食物，对体虚或寒气较重者不适宜多吃。

发明内容

本发明要解决的技术问题是现有的藕粉酥成分单一，能提供的营养不足，且属于凉性食物，受众面较窄，为此提供一种温性复合型藕粉酥及其制备方法。

本发明的技术方案是：一种温性复合型藕粉酥，它包括按重量份计：30-45份莲藕粉、4-7份蜂蜜、5-15份菝葜、10-20份白扁豆、6-12份白芝麻、20-30份蓖麻油、2-6份小米和10-20份土豆。

一种温性复合型藕粉酥的制备方法，、它包括以下步骤：（1）、破碎过滤：将10-20份白扁豆和10-20份土豆混合放入20-30份的蓖麻油内搅拌均匀，搅拌期间维持温度在30-45℃，先送入榨汁机内破碎再过200目筛；（2）、烘烤灭菌：将经过200目筛筛选的混合料和30-45份莲藕粉搅拌均匀，放入烘箱内200-250℃下烘烤20-30min得到初料A；（3）、二段蒸煮：将5-15份菝葜放入沸水锅内80-90℃蒸煮20-30min，在90-110℃下蒸煮10-20min后捞出切成碎末；（4）、三段高温搅拌：将切成碎末的菝葜、6-12份白芝麻和2-6份小米混合放入搅拌机内先在120-140℃下搅拌10-15min，其次在140-150℃下搅拌5-10min，最后在150-160℃下搅拌3-6min成初料B；（5）、将初料A和初料B放入膨化机内膨化，期间将4-7份蜂蜜用清水稀释加入膨化机内即得到成品。

上述方案中所述蜂蜜和清水的质量比为1:10。

本发明的有益效果是将味甘的中药成分菝葜、白扁豆加入藕粉酥内提高其营养价值和食疗价值，将凉性的藕粉酥改为温性食物，适合不同体质的消费者食用，土豆、白芝麻和小米使得藕粉成为高蛋白、高淀粉、低脂肪的健康食品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1: 一种温性复合型藕粉酥，它包括按重量份计：30份莲藕粉、4份蜂蜜、5份菝葜、10份白扁豆、6份白芝麻、20份蓖麻油、2份小米和10份土豆。

一种温性复合型藕粉酥的制备方法，它包括以下步骤：（1）、破碎过滤：将10份白扁豆和10份土豆混合放入20份的蓖麻油内搅拌均匀，搅拌期间维持温度在30℃，先送入榨汁机内破碎再过200目筛；（2）、烘烤灭菌：将经过200目筛筛选的混合料和30份莲藕粉搅拌均匀，放入烘箱内200℃下烘烤20min得到初料A；（3）、二段蒸煮：将5份菝葜放入沸水锅内80℃蒸煮20min，在90℃下蒸煮10min后捞出切成碎末；（4）、三段高温搅拌：将切成碎末的菝葜、6份白芝麻和2份小米混合放入搅拌机内先在120℃下搅拌10min，其次在140℃下搅拌5min，最后在150℃下搅拌3min成初料B；（5）、将初料A和初料B放入膨化机内膨化，期间将4份蜂蜜用清水稀释加入膨化机内即得到成品。

实施例2: 一种温性复合型藕粉酥，它包括按重量份计：38份莲藕粉、6份蜂蜜、10份菝葜、15份白扁豆、8份白芝麻、25份蓖麻油、4份小米和15份土豆。

一种温性复合型藕粉酥的制备方法，它包括以下步骤：（1）、破碎过滤：将15份白扁豆和15份土豆混合放入25份的蓖麻油内搅拌均匀，搅拌期间维持温度在38℃，先送入榨汁机内破碎再过200目筛；（2）、烘烤灭菌：将经过200目筛筛选的混合料和38份莲藕粉搅拌均匀，放入烘箱内220℃下烘烤25min得到初料A；（3）、二段蒸煮：将10份菝葜放入沸水锅内85℃蒸煮25min，在100℃下蒸煮15min后捞出切成碎末；（4）、三段高温搅拌：将切成碎末的菝葜、8份白芝麻和4份小米混合放入搅拌机内先在130℃下搅拌12min，其次在145℃下搅拌7min，最后在155℃下搅拌5min成初料B；（5）、将初料A和初料B放入膨化机内膨化，期间将5份蜂蜜用清水稀释加入膨化机内即得到成品。

实施例3: 一种温性复合型藕粉酥，它包括按重量份计： 45份莲藕粉、7份蜂蜜、15份菝葜、20份白扁豆、12份白芝麻、30份蓖麻油、6份小米和20份土豆。