[发明专利]一种腐竹及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种腐竹及其制备工艺。

背景技术

腐竹是我国一种常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，别有风味，营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。普通腐竹的原料、营养成分和口感都比较单一，保健功能较差，在制作过程中，磨浆与煮浆后仍存在夹生等弊端，且普通腐竹在运输、存放的时候存在易碎等问题。

本申请将另辟途径，添加菠菜汁能增加微量元素含量，改善腐竹口感；添加降血糖组合物不仅添加了腐竹的功效，还能改善腐竹的抗拉强度、延伸率，从而提高腐竹的品质，具有很好的经济效益。

发明内容

本发明的发明目的在于：提供一种腐竹及其制备工艺，不仅味道好、降血糖功效的效果显著。

为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

一种腐竹，按照重量百分数计由以下原料制成：50％-60％水、20％-30％黄豆、5％-10％降血糖组合物、5％-10％菠菜汁；所述降血糖组合物按照重量百分数计由以下原料制成：15-25％泽泻提取物、10-20％木蹄层孔菌提取物、15-25％金果榄提取物、15-25％紫杉提取物、20-30％余甘子提取物。

进一步说明，所述调味剂为木糖醇或低聚异麦芽糖。

进一步说明，所述泽泻提取物由以下方法制备得到：取采摘于2月份出产在中国云南的泽泻块茎切片烘干后进行粉碎后过10-20目筛，称取粉末，加入8-15倍的体积分数为70-80％的乙醇溶液于80-90℃下进行回流提取2-3次，每次1-2小时，合并提取液，于50-60℃下减压回收乙醇，冻干后得到泽泻提取物。得到物质含有泽泻醇1.89-3.61mg/g、泽泻酚0.56-1.22mg/g。

进一步说明，所述木蹄层孔菌提取物由以下方法制备得到：将木蹄层孔菌的子实体放入烘干机烘干至含水率≤5％后粉碎过10-20目筛，加入复合酶水解10-20分钟，使用离心机进行3500-4000r/min离心5-10分钟，取上清液，加入Sevag试剂脱蛋白2-3次，每次5-8分钟，接着进行真空浓缩至原体积的1.12倍后，加入质量分数为70-80％的乙醇溶液于5-8℃下进行醇沉过夜，接着使用离心机进行3000-4000r/min离心1-3分钟，静置后取出沉淀，蒸汽干燥后得到提取物；所述Sevag试剂是按照体积比三氯甲烷-正丁醇3-4∶1混合得到；得到的物质中含有a-亚麻酸0.26mg/g-1.265mg/g、膳食纤维的含量为2.36mg/g-6.35mg/g。

进一步说明，所述金果榄提取物由以下方法制备得到：将金果榄块根烘干后，粉碎过20-50目筛，称取100-110g粉末加入锥形瓶中，加入300-400mL的体积分数40-50％乙醇溶液，接着加入10mL的质量浓度为0.3-0.4g/m L的硫酸铵溶液，振荡1分钟后静置20-25分钟，在温度40-50℃、功率50-60W的超声条件下提取30min，抽滤，将溶液移入分液漏斗中静置分层。取上层溶液，进行喷雾干燥后即可得到金果榄提取物。得到的物质中含有二萜物质的含量为1.62mg/g-4.26mg/g、生物碱1.96mg/g-4.56mg/g。

进一步说明，所述紫杉提取物由以下方法制备得到：将于6月广西采摘的紫杉根茎粉碎后取100-150g加入三角瓶中，加入占总质量的1-3％的乙酸甲醇溶液，在35-40℃下、微波功率500W下进行20-25分钟的反应，接着进行离心分离取溶液，喷雾干燥后即可得到紫杉提取物。得到的物质中含有紫杉碱5.03mg/g-8.31mg/g、酚类2.16mg/g-6.02mg/g、黄酮2.24mg/g-4.69mg/g。

进一步说明，所述余甘子提取物由以下方法制备得到：将余甘子叶片干燥后超微粉碎过10-20目筛，加入质量分数40-50％乙醇溶液进行索氏回流提取，提取的条件是重复提取2-3次，每次20-30分钟，提取的温度为50-60℃，将重复提取的滤液合并后进行减压浓缩至原体积的1.12倍即可得到余甘子提取物；余甘子和乙醇溶液的体积比为1:20-30。得到的物质中含有总黄酮2.56mg/g-5.02mg/g、甾醇2.31mg/g-4.36mg/g。

如上所述的腐竹的制备工艺，具体包括以下步骤：

步骤1：将余甘子、金果榄、紫杉、泽泻、木蹄层孔菌原料分别进行提取后得到各自的提取物，按照重量百分数比混合即可得到降血糖组合物，备用，