[发明专利]一种腊肉的加工方法

权利要求书

1.根据权利要求1所述的一种腊肉的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)原料肉的预处理：选择符合卫生标准、膘肥为2-4cm的新鲜猪肉，洗净，置于0℃-5℃下冷藏1-3h后，切成长25-30cm、宽5-8cm的肉条；

(2)腌料的配制：按重量份数计，将花椒0.2-0.4份、八角0.05-0.1份、桂皮0.1-0.3份和甘草0.05-0.08份磨碎成粉末，将粉末与蒲公英提取物0.3-0.7份、葡萄籽提取物0.5-0.8份、芦荟提取物0.4-0.7份、姜汁0.06-0.12份、食盐7-9份、红糖汁0.5-1份、白酒1-2份、硝酸钠0.05-0.1份混匀得到；

(3)腌制：将上述腌料擦抹在肉条上，每100kg猪肉放9-12kg的腌料，并揉搓30-50min，揉搓后于0-5℃中腌制4-10天，腌制时每隔2-3天翻缸一次；

(4)烘烤：用40-50℃的温水清洗上述腌制好的肉条，并悬挂在通风处风干表面水分后，转入烘烤房中于50-60℃下烘干至含水量为35-40％；

(5)烟熏：将烘烤后的肉条悬挂在烟熏房中，于55-65℃下进行烟熏处理10-15天即可。

2.根据权利要求1所述的一种腊肉的加工方法，其特征在于：所述蒲公英提取物制备方法为：将蒲公英粉碎，加入5-10重量倍的水中，于0.2-0.3MPa、35-45℃下提取1-2h，离心，取上层液，浓缩至原体积的1/3，即得。

3.根据权利要求1所述的一种腊肉的加工方法，其特征在于：所述葡萄籽提取物制备方法为：将葡萄籽洗净粉碎后，加入8-10重量倍的55-65％的乙醇溶液中，于100-120W下超声提取25-30分钟，重复提取3-4次，过滤，合并滤液，并浓缩至原体积的1/4，即得。

4.根据权利要求1所述的一种腊肉的加工方法，其特征在于：所述芦荟提取物制备方法为：将新鲜的芦荟叶肉加入等量的蒸馏水中混合碾碎，然后加入1-3重量倍的50-60％的乙醇溶液浸泡20h-30h，过滤，将滤液进行旋转、蒸发浓缩至原体积的1/5，即得。

5.根据权利要求1所述的一种腊肉的加工方法，其特征在于：所述姜汁是将生姜与等重量的水混合绞碎后过滤得到的汁液。

6.根据权利要求1所述的一种腊肉的加工方法，其特征在于：所述红糖汁中红糖与水的重量比为4-6:10。

7.根据权利要求1所述的一种腊肉的加工方法，其特征在于：所述烟熏所需的材料包括以下重量份数的原料：木屑40-50份、甘蔗渣20-30份、板栗壳10-17份和干柚子皮5-9份。