[发明专利]一种开胃消食型饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种开胃消食型饮料，以药食同源类物品：春砂仁、陈皮、干姜，与新鲜果蔬：山药、南瓜、苹果、胡萝卜、番木瓜、卷心菜、香菜、白萝卜、菠萝、山楂为原料制成。新鲜蔬果汁经有益微生物两步发酵后，与药食同源类物品的提取液进行合理搭配，所得饮料不仅口感优良，还具有开胃消食、化湿健脾、提高机体免疫力等功效，尤其适合食欲不振、消化不良的人群食用。

技术领域

本发明主要涉及食品加工技术领域，具体地涉及一种开胃消食型饮料及其制备方法。

背景技术

随着社会节奏的加快，精神压力的增加以及生活方式的不规律性，胃病已成为影响人类健康的一大疾病。所谓“胃病三分治，七分养”，因此胃病除了治疗之外，饮食调理也很重要。

春砂仁为姜科植物阳春砂的果实，其化学成分主要是乙酸龙脑酯、樟脑、龙脑、梓檬烯、樟烯等。药理学研究也证实，砂仁具有多种生物学活性，如促进胃肠运动、抗炎镇痛、抗菌、抗氧化、抑制血小板聚集等。将春砂仁与陈皮、干姜搭配，可达到助消化、开胃健脾之功效。

果蔬经有益菌发酵后，不仅口感得到改善，还会产生一些有益物质，如有机酸、氨基酸、寡糖等。本发明精选多种具有益胃功效的原材料，经多步处理工艺，将春砂仁、陈皮及干姜的提取液与果蔬发酵液进行合理搭配，得到具有风味独特、酸甜适口、营养丰富、开胃消食等特点的发酵型饮料。

现有的养胃食品多为一种或几种原料的简单加工产品，例如CN201710499283.2中公开了一种具有促进消化作用的组合物，该组合物由山楂、麦芽、陈皮、太子参、白术，经煎煮提取、减压浓缩制得，具有消食化积、养胃开胃等功效，但原料多为中草药成分，口感单一，且营养成分有限，适用人群受到一定的限制。

发明内容

本发明技术是为克服背景技术的不足，提供一种开胃消食型饮料，本发明的饮料不仅口感优良，而且具有助消化、开胃健脾之功效。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种开胃消食型饮料，包括以下重量份的原料：春砂仁2～6份，陈皮2～6份，干姜2～6份，山药15～20份，南瓜15～20份，苹果10～15份，胡萝卜10～15份，番木瓜10～15份，卷心菜10～15份，白萝卜5～10份，菠萝5～10份，山楂5～10份，香菜5～10份，蜂蜜5～10份，赤砂糖5～10份，白砂糖15～25份。

本发明还提供一种开胃消食型饮料的制备方法，包括以下步骤：

S1：滤液Ⅰ的制备：按比例称取山药、南瓜，洗净，去皮，切块、混合；加入其质量一倍重量的水及少量抗坏血酸打浆得混合浆液，然后加入纤维素酶和α-淀粉酶对所述混合浆液进行酶解，置于0～4℃温度下保藏，备用；

S2：滤液Ⅱ的制备：将苹果、胡萝卜、番木瓜、卷心菜、白萝卜、菠萝、山楂、香菜按比例洗净，去皮去籽，切块，榨汁，收集得到滤液Ⅱ，加入白砂糖，巴氏灭菌，备用；

S3：发酵：将菌种Ⅰ接入灭菌后的滤液Ⅱ中，在第Ⅰ温度下进行第一阶段发酵，待溶液中不再产气时，结束发酵；然后接入菌种Ⅱ，在第Ⅱ温度下进行第二阶段发酵，待pH值降至3.2～3.5，结束发酵，得到发酵液；将所得发酵液冷藏，备用；

S4：春砂仁提取液的制备；

S5：滤液Ⅲ的制备：将陈皮、干姜分别磨粉，与步骤S1中得到的滤液Ⅰ混合，进行第一次熬制，待混合液体浓缩1/3体积后，加入赤砂糖进行第二次熬制，过滤得到滤液Ⅲ；

S6：将步骤S3中得到的发酵液晾至室温，与步骤S4中得到的春砂仁提取液，步骤S5中得到的滤液Ⅲ，以及蜂蜜进行调配、均质，经巴氏灭菌后得到所述开胃消食型饮料。

一些实施例中，所述步骤S1中加入纤维素酶、α-淀粉酶酶解的时间为1～2h。