[发明专利]一种蓝莓醋饮料及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品饮料技术领域，涉及一种蓝莓醋饮料及其生产工艺。

背景技术

蓝莓果被誉为“水果皇后”，蓝莓醋果汁饮料属于保健食品领域，以蓝莓果自然发酵物为主要原料，添加蓝莓果汁、木糖醇，采用科学配比，经过发酵，饮料富含花青素、维生素具有消除眼睛疲劳；营养皮肤；延缓脑神经衰老是一种适合各种人群的保健食品。

CN102475343A公开了一种蓝莓醋果汁饮料，先将蓝莓果实压榨出汁，自然进行发酵，发酵7天，出蓝莓果醋。 在辅料木糖醇、安赛蜜中加入水，充分调配，原料配比按蓝莓醋10％，蓝莓果汁3％，木糖醇2％，安赛蜜0.01375％，纽甜0.01375％，柠檬酸适量，辅料水、白砂糖，配料完成后通过 115 度瞬时灭菌，20Map 均质，85 度灌装。

CB101283824A公开了一种蓝莓果醋饮料：蓝莓醋：蓝莓汁：水=2：3:5；向上述配比液中添加:a.羟甲基纤维素钠为：上述配比液质量的0.1%；b.白砂糖为：上述配比液质量的8%；c.柠檬酸为：上述配比液重量的0.07%；饮料中白砂糖的糖度为：3.0°BX，酸度以乙酸计为：0.5g/L。

上述蓝莓醋饮料虽然具有一定的保健效果，但是主要起抗氧化，维持身体细胞活力为主，提升免疫力，功能比较简单。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蓝莓醋饮料，并提供该蓝莓醋饮料的生产工艺。这种蓝莓醋具有良好的保健效果，特别是具有滋阴补肾效果，特别是用于男性保健。

为了实现上述目的，本发明采用了下述技术方案：一种蓝莓醋饮料，其特征是：每1000kg饮用水中添加：白砂糖320-340kg、蓝莓汁320-340kg、蓝莓原醋80-85kg、低聚果糖210-230kg、乙酰磺胺酸钾0.5-0.7kg、焦糖色0.15-0.17kg、山梨酸钾2.0-2.3kg、柠檬酸28.0-29.0 kg、蓝莓香精3.0-3.5kg。

更佳的配比是：每1000kg饮用水中添加：白砂糖330kg、蓝莓汁330kg、蓝莓原醋83kg、低聚果糖220kg、乙酰磺胺酸钾0.6kg、焦糖色0.16kg、山梨酸钾2.2kg、柠檬酸28.5kg、蓝莓香精3.3kg。

上述配方的蓝莓醋饮料，相较于与纯以白砂糖作为甜味的配方，使用了低聚果糖，低聚果糖除具有一般功能性低聚糖的物理化学性质外，最引人注目的生理特性是它能明显改善肠道内微生物种群比例，它是肠内双歧杆菌的活化增殖因子，可减少和抑制肠内腐败物质的产生，抑制有害细菌的生长，调节肠道内平衡；能促进微量元素铁、钙的吸收与利用，以防止骨质疏松症；可减少肝脏毒素，能在肠中生成抗癌的有机酸，有显著的防癌功能；且口味纯正香甜可口，具有类似脂肪的香味和爽口的滑腻感。使用低聚果糖，保健功效更好，有助于人体吸收。并使用乙酰磺胺酸钾作为甜味剂调节甜度，采用焦糖色调节颜色，更便于存放，相较于现有技术的配方，本发明中添加蓝莓香精，香味更为浓郁纯正，改善饮用口感。

为了使得蓝莓醋饮料的保健功能更为丰富，本发明在上述配方的基础上，每1000kg饮用水中添加5-20kg中草药发酵液，所述中草药发酵液制备方法如下：将人参1.5kg、蛹虫草2kg、葛根1.5kg、枸杞2kg、沙棘2kg、龙眼肉1.5kg、山药2kg、大枣1.5kg、菊花1kg、香菇1kg、玉米须1kg、蚕蛹0.5kg、平卧菊三七0.5kg切碎后加入球磨机中，并加入20kg去离子水，球磨完毕后得到浆料，向浆料中加入青春双歧杆菌，密封于发酵罐中30-35℃发酵3天，将发酵后浆料转移到加热罐中，然后加入100kg沸水，维持煮沸1-2小时，然后冷却过滤得到中草药发酵液。这种中草药发酵液，各中草药组分合理配比，对补肾阳具有良好的功效，特别是可改善男性性功能。

本发明还提供了上述蓝莓醋饮料的生产工艺,步骤如下：

a.将经检测合格的饮用水采用离子交换机粗过滤，然后用活性炭净化，并精滤饮用水；

b.先向调配罐中加入过滤后的饮用水，然后加入白砂糖、蓝莓汁、蓝莓原醋、低聚果糖，搅拌并加热，待白砂糖完全溶解，并且混合均匀后，加入乙酰磺胺酸钾、焦糖色、山梨酸钾、柠檬酸、蓝莓香精，继续搅拌至混合均匀；

c.采用自动过滤机过滤；

d.采用全自动热灌装机在95℃定量灌装；检验合格后封口；

e.喷淋灭菌、冷却：喷淋灭菌时间10分钟左右，蒸汽灭菌温度控制在121℃；

f.检验包装、入库。