[发明专利]一种鱼干及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼干，属于食品加工领域。

背景技术

鲫鱼，简称鲫，鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛，全国各地水域常年均有生产，以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最为肥美，为我国重要食用鱼类之一。鲫鱼最大体长约30厘米，栖息深度为0～20米，无毒，经济型食用鱼类，物美价廉。多产于黄河流域、长江流域、珠江流域一带。

油炸鲫鱼是一道以鲫鱼等为原料，精心炸制而成的美食，松脆可口。但是目前炸制的鲫鱼如果炸制时间短，鱼肉不香，鱼骨较硬，食用时容易卡吼；炸制时间过长，鱼干过硬，甚至还有糊味，影响鱼肉风味。因此，需要一种美味，安全使用的鱼干的制作方法来解决这些问题。

发明内容

本发明要解决的第一个技术问题是提供一种鱼干的制作方法。

鱼干的制作方法，按以下步骤制备而成：

a、取新鲜麦穗鱼，去除内脏，清洗干净，放入啤酒中腌制0.2～0.5h；

b、取出啤酒中的麦穗鱼，置于50～70℃温度下烘烤40～70s，取出，将鱼裹上面衣，放入混合油中进行炸制30～60s，捞出，沥干，即制得鱼干；其中面衣由土豆淀粉、小麦粉、蛋清、盐、味精、胡椒、鸡精和花椒按重量比100:10～20:50～60:8～10:5～8:2～4:5～8:1～3混匀制得；混合油为花生油、菜籽油和猪油按重量比1:1:0.3～0.5混匀制得。

优选的，步骤a中，放入啤酒中腌制0.3～0.4h。

优选的，步骤b中，置于60～65℃烘烤50～60s。

优选的，步骤b中，炸制40～50s。

优选的，步骤b中，面衣由土豆淀粉、小麦粉、蛋清、盐、味精、胡椒、鸡精和花椒按重量比100:14～16:54～56:9:6～7:3:6～7:2混匀制得。

优选的，步骤b中，混合油为花生油、菜籽油和猪油按重量比1:1:0.4混匀制得。

本发明要解决的第二个技术问题是提供一种鱼干。

鱼干，由上述的鱼干的制作方法制得。

本发明的有益效果：

1、本发明制得的鱼干脆而不硬，香而不干。

2、本发明制得的鱼干营养丰富，特别是钙含量大大提高。

具体实施方式

鱼干的制作方法，按以下步骤制备而成：

a、取新鲜麦穗鱼，去除内脏，清洗干净，放入啤酒中腌制0.2～0.5h；

b、取出啤酒中的麦穗鱼，置于50～70℃温度下烘烤40～70s，取出，将鱼裹上面衣，放入混合油中进行炸制30～60s，捞出，沥干，即制得鱼干；其中面衣由土豆淀粉、小麦粉、蛋清、盐、味精、胡椒、鸡精和花椒按重量比100:10～20:50～60:8～10:5～8:2～4:5～8:1～3混匀制得；混合油为花生油、菜籽油和猪油按重量比1:1:0.3～0.5混匀制得。

其中，本发明选择麦穗鱼是由于肉嫩、刺细，经加工后，可以实现鱼刺软化，与鱼肉可以同时使用，提高食品钙含量。

将麦穗鱼放入啤酒中进行腌制，其目的是为了去除食物的腥味，软化鱼骨，并且啤酒特有的麦香可以浸入到麦穗鱼中，相比于白酒腌制，口感更好，肉质更细腻。

将麦穗鱼进行烘烤，是为了进一步除去麦穗鱼自身的水分，且更易粘附面衣。

面衣由土豆淀粉、小麦粉、蛋清、盐、味精、胡椒、鸡精和花椒按重量比100:10～20:50～60:8～10:5～8:2～4:5～8:1～3混匀制得，其目的是使炸制的鱼肉更嫩，香酥。

采用土豆淀粉代替部分面粉可以进一步使鱼炸后，口感更好。

采用上述混合油的目的是为了使鱼不易糊，炸制后，鱼肉嫩，不发干且香。

优选的，步骤a中，放入啤酒中腌制0.3～0.4h。

优选的，步骤b中，置于60～65℃烘烤50～60s。

优选的，步骤b中，炸制40～50s。

优选的，步骤b中，面衣由土豆淀粉、小麦粉、蛋清、盐、味精、胡椒、鸡精和花椒按重量比100:14～16:54～56:9:6～7:3:6～7:2混匀制得。

优选的，步骤b中，混合油为花生油、菜籽油和猪油按重量比1:1:0.4混匀制得。

鱼干，由上述的鱼干的制作方法制得。